Noen gang hatt en hemmelig ingrediens som bare gjør alt bedre!?! En som er så enkel at du ønsker å fortelle verden om det, men samtidig liker å se folk undre over hvordan du har gjort en tallerken så utrolig velsmakende. At folk er hva chipotle puré kan gjøre for deg!
Hvis du prøver denne oppskriften kan du fortelle meg hvordan det slår ut ved å la en kommentar og vurdering. Du kan også hashtag danceswithknives med et bilde av skaperverket ditt på Instagram hvor du kan finne meg dances_with_knives.
Chipotle chili er røkt og tørket jalapeos. Den unike kombinasjonen av røykfylt smak med pepperme varme gjør disse perfekte for så mange bruksområder. De kan settes i supper, sauser og bønner eller bakken i et fint pulver og lagt til krydderfuger eller sprinklet over grønnsaker.
Det er flere måter å forberede chipotles, men først må du begynne med pent modnet jalapeo paprika. Prøv å se etter jalapeos som er fast uten myke flekker. De bør ha en god, lys rød farge uten løse stengler. Den friskere paprikaen jo bedre resultat.
fjerning av membranen og frø fra innsiden av jalapeos vil redusere varmen. Hvis du ønsker paprika varm, la den intakt, bare være forsiktig håndtering av dem, slik at du ikke mister for mange av frøene.
Som jalapeos røyke, vil de begynne å slå nesten svart og tørke opp med å bli læraktig å ta på. Avhengig av hvor lenge du røyker de jalapeos, kan de være nesten ferdig eller trenger mer tid til å fullstendig tørke. Du vil at chipotles tørke, slik at de vil vare uten å miste sin smak. Chipotles som ikke er helt tørr vil miste røyksmak over tid og trenger å bli nedkjølt eller frosset for å bevare dem.
Men asa ekte mat foodie, hermetisert versjonen av adobo kan høres litt mindre enn fantastisk: High-fruktose mais sirup og pro-inflammatorisk maisolje sikkert Arent gjør deg noen tjenester. Og hva med plast som linjer disse boksene?
Hva er chipotle paprika?
Enkelt sagt, er en chipotle pepper en tørr-røkt jalapeo pepper. Chipotle Peppers er oftest laget av fullt modnet røde jalapeos. De jalapeos får lov til å modnes helt på jalapeo anlegget så lenge som mulig før de høstes for røyking.
Chipotle paprika daterer seg tilbake til aztekerne. Aztekerne røkt chili toprevent dem fra råtnende. Paprikaene ble røkt fordi skinnet er for tykke, noe som gjør dem også vanskelig å tørre før rotting. Denne samme røyk dryingprocess er lik hvordan kjøtt er herdet, slik at de kan lagres i lengre perioder av gangen.
En jalapeo paprika naturlig varme oppbevares under røyktørkeprosessen. Legg chipotle pepper til en rett som trenger et spark av røyksmak. Jalapeos er vanligvis 5000 til 10000 Scoville enheter, som er på den nedre enden av skalaen. Varmen er vanligvis ganske mild produsere god smak uten overoppheting munnen. De Arent hva David og jeg kaller dum varmt, så vi liker dem veldig mye.
Josproduces paprika hele sommeren, og på grunn av hans begrenset voksende plass, og alder han gjør ikke produsere veldig store jalapeà ± os, noe som gjør røyke dem en ideell måte Toa bevare avling og gir oss nye måter å legge smak til retter. David og jeg gjorde vår første batch av chipotle pepper fra José © s jalapeà ± os. Vi er så fornøyd med resultatene.
FORSIKTIG: PEPPERS CONTAINCAPSAICIN som kan forårsake en kjemisk interaksjon og irritere huden og øynene Basert på smertefull opplevelse, jeg anbefaler at du kjøper noen disponibel mat håndtering hansker før du starter denne røyking eventyr.
Fullt modnet jalapeo paprika er best for å lage chipotles. Men grønne Jalapeos du kan bruke, men de vil ta lengre tid å røyke. Det er veldig viktig å bruke faste paprika uten myke flekker, med god farge og stramme stengler. Den ferskere paprika jo bedre resultatene. Dessuten er det viktig å holde størrelsen på Thea jalapeos konsekvent, slik at de vil avslutte røyke samtidig. Jo større pepper, jo mer røyk det vil kreve å tørke ut.
Du kan røyke de jalapeos akkurat som de er med stengler, frø og membraner intakt, men du kan redusere den totale tørketiden, ved å kutte av toppen, som lar røyken til å komme inn og ut av jalapeos, absorberende mer røksmak.
Vi valgte å skjære av toppen slik at mer røyk smak kan bli absorbert forlate membranen og frø intakt. Membranen og frø er der krydret varme av en jalapeo lever. Hvis du ønsker en mildere pepper, kan du fjerne dem, ellers la dem intakt, men vær forsiktig når du håndterer dem slik at du ikke mister for mange frø.
For dette prosjektet, valgte vi å bruke Davids 18-tommers Weber Smokey Mountain Cooker. Vi følte at siden jalapeos trenger en så skånsom varme at brannen ville være langt nok unna til å gi jalapeos lav selv røyk de ønsker.
Det er viktig å huske på at du ikke ønsker å koke chipotles du vil sakte røyke dem til den er tørr. Det er svært viktig å opprettholde en lav temperatur mens produsere en god røyk. Til syvende og sist, vil lengden på røyking tid avhengig av fuktighet i jalapeos. Hvis jalapeos er store og grønt, kan det ta mer enn 24 timer, så har tenkt på å legge glør på bålet med jevne mellomrom.
For å beregne god tid for røyking thejalapeà ± os, plukke en dag når du planlegger å være hjemme hele dagen og muligens inn i neste. Fyr opp røyker så tidlig på morgenen som du kan for å få thosejalapeà ± os røyke.
Når røkeren eller grill er det ideelle temperaturområdet, youare klar til å røyke, sted thejalapeà ± os på risten i et enkelt lag etterlot noen mellomrom mellom hver jalapeà ± o. Hvis du bruker mindre chipotles, kan det være lurt å bruke en grilling brett, bør largerjalapeà ± os være helt fint. Når du plasserer thejalapeà ± os på stativet kaste en hånd full av gjennomvåt tre biter og noen tørre tre biter på brikettene andclose lokket.
TIPS! Røke termometer med en sonde for risten som ThermoWorks Smoke, som overvåker temperaturen på risten med høy og lav temp alarmer tar mye av den gjetting ut av røkeprosessen og gjør det mulig å identifisere varme og kalde soner.
Med mindre du har hot spots, du ikke trenger å flytte jalapeos rundt eller rotere dem. Faktisk er det beste hvis du flytter jalapeos så lite som mulig. Thea jalapeos vil begynne å tørke og bli svart og bli læraktig når røkt. De chipotles er ferdig å røyke når de er helt tørre, sprø, veldig lett og har en rik mørk farge.
Chipotle pepper er navnet gitt til en rød Jalapeo pepper som har røykt før det er tørt. Ved å røyke disse små paprika i flere timer, vil du være i stand til å forvandle din moden Jalapenos i smakfulle, dehydrert Chipotle paprika.
Hva er chipotle paprika og de er de samme som jalapeos?
Chipotle paprika starter som Jalapeo paprika, så naturlig, det er ganske litt likheten mellom de to. Imidlertid må Jalapeo gå gjennom visse prosesser for å bli en Chipotle. Ikke alle Jalapeos vil ende opp som Chipotles, men alle Chipotles vil starte som Jalapeos.
Hvilken farge av jalapeo paprika brukes til chipotle?
Når det gjelder å skape Chipotle paprika, sitt beste for å bruke røde Jalapeo paprika. Du er sannsynligvis mest kjent med grønne Jalapeo paprika, men Jalapeos faktisk kommer i en rekke farger, avhengig av når de er plukket av anlegget. En Jalapeo pepper vil starte så grønt og vedlikeholde den fargen for det meste av sesongen, snu røde bare helt på slutten når det er fullt modnet. En gjennomsnittlig Jalapeo er plukket før denne siste fasen av modenhet, opprettholde sin grønne utseende.
Når du lager Chipotle paprika, sitt beste for å vente med å plukke Jalapeo paprika helt på slutten av denne syklusen, når den har slått en dyp rød. Når dette fargeendring skjer, signaliserer det at pepper begynner å miste fuktighet, noe som er ideelt for røyking og dehydrere prosessen nødvendig å gjøre Chipotle. Red Jalapeos er også ideelle fordi de har en tendens til å være litt søtere og spicier enn sine yngre kolleger.
den andre delen av prosessen med å snu Jalapeos i å Chipotles er røkeprosessen. Den Jalapeo blir røykt før den har mistet sin form og fuktighet, vises rynkete og en dyp rødbrun. Denne prosessen tar vanligvis i minst flere timer i røyker, hvis ikke dager, avhengig av metoden som brukes og av temperaturen nådd.
Sluttresultatet vil være en pepper med en transformert smak. Det vil holde varmen i Jalapeo, mens du tar på røykfylt smaken av tre som brukes. Når denne prosessen er ferdig, har Jalapeo offisielt blitt forvandlet til en Chipotle pepper.
Mens Chipotle paprika en tendens til å opprettholde den samme varmeverdi som deres Jalapeo kilde, har de fordelen av ytterligere søthet. Siden de har mer tid til å modnes enn grønn Jalapeos, kan du være i stand til å legge merke til de søtere notater som Chipotle kan tilby.
De to viktigste tingene du trenger å huske på når du gjør Chipotle Peppers hjemme, er Jalapeos og metoden for røyking du planlegger å bruke. Selv om dette er tradisjonelt gjort i en røyker, gir vel også skritt for å røyke dem med en kullgrill.
Hvis du ikke har tilgang til en Jalapeo-plante, ikke bekymre deg. Hvis du bare har klart å finne grønne Jalapeos i butikken, bare plasser disse i en beholder og sett dem et sted de kan nyte litt sollys. Når de begynner å modne fullt ut, vil du legge merke til fargen som skifter fra en mørkegrønn til en lys rød. Når de har blitt rødt helt, er du klar til å gå videre til neste trinn.
Med røykeren vil du ønske å holde temperaturen ganske lav, rundt 175 grader Fahrenheit. Peppers må røyke i minst noen få timer. Det er en god ide å sjekke på dem fra tid til annen og slå dem over hvis du merker den ene siden blir mer rynket og dehydrert enn den andre. De skal være ferdig etter 3 4 timer med konstant, godt distribuert røyk.
En gang 3 4 timer har gått, og peppers ser rynket og tårnet, vil den røykfylte smaken blitt fanget. Imidlertid vil peppene ennå ikke være dehydrert. Du må enten bruke en dehydrator eller en ovn på dette punktet. En dehydrator vil fungere ganske effektivt , men du kan også plassere dem i ovnen din på 200 grader Fahrenheit i 10-12 timer.
På dette tidspunktet er prosessen fullført, og du har forvandlet Jalapeo Peppers med hell til Chipotle Peppers på egen hånd. Herfra kan du bruke hjemmelaget chipotle peppers i dine egne sauser og oppskrifter.
5 røyk paprika i 3 timer. Delvis lukke ventilasjonene slik at de bare er ca 30% åpne. Dette vil redusere brannens temperatur. Kontroller kulene hver time, og legger til kul og tre etter behov.
