Resultatet var den mest elementære formen av NY pizza, ofte kalt napolitansk-amerikaner, som deler mye til felles med den opprinnelige napolitanske typen: en tynn skorpe, en dømmende dekning av tomatsaus, og en smattering av fersk mozzarellaost. Men de varierer i matlagingsteknikk, størrelse og tekstur. I Napoli er paiene kokt med tre og midten av pizzaen har en tendens til å være myk og amorf. Napolitanske paier er ment for en person og en kniv og gaffel er nødvendig. De originale NY Pies var større, i gjennomsnitt en 14-16 diameter, og ble kokt i kullfyrte ovner til skarp fra kant til kant.
Andre fulgte med å betjene denne spesielle form for pizza. Arturo på Houston Street åpnet i 1957 og forblir et stort sett ubemerket eksempel på rasen, som ikke har tatt på med turister som i dag flom i nærheten av Lombardi og John's. Lanceri's nephew Patsy Grimaldi åpnet Grimaldi i Brooklyn i 1990. Han hadde håpet å åpne på Manhattan, men på denne tiden var det et forbud mot bruken av kullfyrte ovner som produserer den intense varmen og karakteristisk sooty skorpe av den napolitanske amerikanske stilen . Han ble tvunget til å se etter en bestefared plass i Brooklyn, som er den eneste måten å bruke en kullovn i byens grenser i disse dager. Luzzo i East Village var heldig nok til å finne en slik plass da den åpnet i 2005, inspirerte hva eierne kullet kullovnen Neapolitan, en amalgam av napolitanske og napolitanske-amerikanske stiler.
Forbudet mot kullovner i utgangspunktet endret arten av pizza i NYC ved å tvinge pizzeriaer til å bruke andre metoder, hvorav gassovner viste seg langt den mest populære. Dette førte til en demokratisering av pizzeriaen i kraft av de lavere kostnadene forbundet med å bruke prefabrikkerte gassovner, som ved innlegget i andre verdenskrig hadde blitt relativt rimelig vis - vis å bygge en dedikert murstruktur. Men etterkrigsårene så også pizza som bryter ut av sin "etniske" betegnelse, da de returnerte GIs forsøkt å tilfredsstille smaken de hadde kjøpt for italiensk pizza mens de frigjøre Europa. Snart, pizzeriaer hvor åpner i nabolag over hele byen, ikke bare italienske amerikanske.
Den vanligste og nå quintessential form for NY Pizza har dermed blitt den typen som er tilberedt i gassovner i stedet for den napolitanske-amerikanske typen tilberedt med kull. NY Style Pizza selges enten som hele paier eller av skiven â € "en trekantet kile kuttet fra en hel pizza. Vanligvis gir en 18 Ny pizza åtte skiver. Med unntak av Patsy's, selger ingen av de originale kullovnene pizzeriaer pizza ved stykket. Tilgjengeligheten av stykker av pizza i utgangspunktet endret arten av pizza i NYC, frigjør det fra restauranten og a A7> vesentlig å senke den økonomiske barrieren av oppføring. NY Style er nesten definert av den lave prisen på oppføring, umiddelbar tjeneste og bærbarhet av produktet.
På sitt beste, selvfølgelig, overgår en lokal pizzeria nabolaget og blir et reisemål for diners. Det er kanskje ikke noe større eksempel på dette enn DI Fara i Midwood-delen av Brooklyn. Det drives av Dom Demarco som er så nært til Sainted som en pizzaiolo, og han har slengende paier siden 1961. Men det er mange andre klassiske NYC-stilpizzeriaer som er verdt en tur som Joe's i Greenwich Village, Joe Pat's På Staten Island er Lou Ernie i Bronx, Rose Joe i Queens og Sal Carmine på den øvre vestsiden, for å nevne noen få.
I tillegg til den klassiske rundpizzaen selger de fleste hver pizzeria også siciliansk stil pies og skiver. Karakterisert av en rektangulær form på grunn av å være panne tilberedt, med en skorpe som vanligvis er over en tomme tykk, denne stilen av pizza stammer fra bakerier, ikke pizzeriaene, Sicilia, hvor den selges som SFINCIUNI. På Sicilia er SFinciuni toppet med en tomatsaus spiket med ansjos og løk under en baldakin av breadcrumbs i stedet for tomatsaus og ost vi ser i NYC. Den sistnevnte oppskriften er resultatet av den amerikanske smeltepotten-effekten av å kaste napolitanere og sicilianer sammen i Nedre Manhattan. Du kan finne en versjon av SFINCIUNI solgt på Prince Street Pizza som Broadway Breadcrumb og også på Famous Ben som Palermo Slice. Noen av New Yorks mest etasjer pizzeriaer spesialister på firkantede skiver som L B Spumoni Gardens i Brooklyn og Rizzo i Astoria, Queens.
Uunngåelig, kulturen i små lokale pizza parlors bukket under for den ekspansjonistiske impuls og noen bestemte seg for å grenen ut og åpne et annet sted og deretter en tredje og så videre. Den mest kjente kjeden er trolig Ray, men her snakker vi om flere konkurrerende enheter og en historie som har en innfløkt og forvirrende historie. Den virkelig utmerket opprinnelige og nå nedlagte Ray, som lå på 59 Prince Street og datert tilbake til 1959, ga støtet til en slew av etterlignere som Ray Bari, Original Ray, Famous Original Ray og World Famous Ray. Det kom til et punkt der det var praktisk talt en Ray på hvert hjørne, som det gamle ordtaket gikk, og hele saken delegert til selv parodi da de forsøkte å toppe hverandre med søksmål og publisitet stunts og ved å legge til mer ost og tykkere skorper til sine oppskrifter.
Bortsett fra de ulike Rays, er det en rekke lokale kjeder som Bravo, Famous Famiglia, og Abitino er som selger pizza av kaken og skjær. De representerer midten bakken av NYC pizza workaday paier som tilbyr solid verdi for pengene, om ikke den mest inspirerte uttrykk i kunsten.
Ikke overraskende er pizza godt representert når det gjelder mat lastebiler i New York City. Man kan finne alt fra en 1 skive hele veien opp til en fancy napolitansk kake. Pizza lastebiler faktisk forventet dagens mat lastebil kjepphest med flere år. Midtown vanlige Jiannetto sin fikk rulle i 1998, og Valducci hevder å ha vært i drift siden 1999. Begge pizza lastebiler kan fortsatt bli funnet på byens gater. Den napolitanske Express pizza lastebil vil snart åpne en murstein og mørtel sted.
Den 1 skive har hatt et unektelig innvirkning på budsjettet dining scene i NYC, spesielt de siste årene. Det har sikkert overskygget den beleirede hot dog som urfolk budsjett gatemat av valget. Epoken da en hamburger kan bli funnet på en så lav pris utenfor en fast food-kjeden er langt borte og Halal gate vognene har blitt den dominerende form for gate maten faktisk solgt på gata.
Stykket purist vil spotter kvaliteten på pizza på 1 ledd, som ubønnhørlig kompromittert på grunn av sin pris. Kvalitative problemer til side, pizza er solgt til disse 1 skive leddene fortsatt i NY stil. Og noen ganger er det vanskelig å argumentere med det frie markedet. Faktum er at en gutt med en en å bruke på mat er å velge mellom en skive og en dollar meny på en fast food joint, ikke nødvendigvis nabolaget pizzeria tilbyr et topp skive for tre.
Ja, theres en høy konsentrasjon av pizza langs nordøst kyst i en region som noen har kalt The Pizza Belt, men det er så mange andre typer pizzaer fra ulike deler av landet, alle serverer deilige skiver av sin egen tolkninger .
bemerkelsesverdige forskjeller begynne med pizza skorpe, som er tykk, luftig og svampaktig som focaccia. Deretter vil du legge merke til at rekkefølgen av pålegg er forskjellig sausen går på toppen av pålegg i stedet for på toppen av deigen, noe som gir pizza sitt kallenavn "rød topp."
Tomat pie New Jersey og Pennsylvania
Tomat paier kan se enkelt sin en firkantet kake toppet i rød saus, men det er en kompleks pai med mye dybde og smak. Vanligvis, det kalles en tomat pai fordi det sjelden noen gang har ost og er en deigaktig kake toppet med tomatsaus. Sausen er mer som et lim og er tykkere enn en tradisjonell pizza saus. Tomat paier også serveres kald eller ved romtemperatur.
Og selv om de fleste pizza strimler er svært lik tomat pies servert i Philadelphia og New Jersey ned til sin firkantet form, skorpen og den tykke, tomatpuré saus er det noen varianter av pizza strimler som er annerledes, som hvit pizza strimler, som er toppet bare med olje, ost og urter.
Bestemor-stil Long Island, New York
Å bake en gresk pizza, mye olje som brukes pannen sin bakt i er tungt smurt og deigen er børstet med litt olje før baking. Dette resulterer i en deig dvs litt våt, en sprø skorpe og en bunn som er nesten like stekt deig. En annen komponent til den greske pizza er ingrediensene, som er inspirert av Middelhavet og gresk mat.
Når Ohio-dalen pizza er satt inn i ovnen, er det lik de fleste andre pizzaer sine dekket i en beskjeden lag med tomatsaus og ost. Magien i Ohio-dalen pizza som skjer når det tas ut av ovnen, og mer påfyll er innført etter at den er bakt.
Tidlig pizza ble laget av en rund bit av deigen med ulike krydder, pålegg, stekefettet, saus, eller hva som var rundt. Utviklingen i en standard, forutsigbar tallerken ser ut til å ha kommet som et resultat av eksport av tomater fra den nye verden til Napoli, og ukjent for de fleste dette gjør den første gjenkjennelige pizza-stilen noe av en felles italiensk-amerikansk venture.
Tilsynelatende var den første navnet Pizza til Spring Up, det som nå er kjent som Pizza Margherita en pizza toppet med tomater, basilikum og mozzarella. Dette var favoritten til Queen Margherita of Savoie, som besøkte Napoli og smakte denne pizzaen etterpå oppkalt etter henne i 1889. Nå hadde Italia en bestemt og gjenkjennelig tallerken, godkjent av kongelige og sportslige fargene røde, hvite og grønne av det italienske flagget . På denne tiden var det fortsatt ikke noe som amerikansk pizza.
Ikke bare førte eksperimentering til amerikansk pizza som vises i former tidligere unimagined med ingredienser som skinke og ananas, sjokolade, cajun reker, vilt, den såkalte søppelpizzaen toppet med mange forskjellige kjøtt og grønnsaker og hvit pizza laget Uten tomatsaus. Men også friheten til å velge de påfyllene tok pizza full sirkel tilbake til begynnelsen der en bit av deig og hva man har på hånden til Bedeck det med nyter navnet på pizza. Til slutt er forskjellen mellom italiensk og amerikansk pizza og likhetene mellom italiensk og amerikansk pizza avhengig av samme, viktigste ingrediens: pizza maker.
I USA er du mer sannsynlig å kunne få pizzaen gjort deg. Amerika er hjemmet til kjøttelskere spesielle. Du vil se alle typer kjøtt stablet på toppen av en pizza pølse, pepperoni, hamburger, bacon, skinke, listen fortsetter og fortsetter.
italienere er forferdet ved denne tilnærmingen til Pizza. De anser det som en Sacrilege . I Italia, blander kjøttet bare ikke gjort de setter pris på de unike smaker av hver type kjøtt. De inkluderer vanligvis ikke en smakfull medley av forskjellige typer kjøtt i en tallerken. De ser ofte kjøttelskere Pizza er en del av den amerikanske tradisjonen med overskytende, men det betyr ikke at denne typen pizza ikke er velsmakende.
Opprinnelsen til Wordpizzais usikkert. Det er italiensk for kake og kan ha kommet fra Latinpixpitch eller Greekpitta. Det er vanlig at pizza var en oppfinnelse av italienerne. Imidlertid går historien om pizza tilbake til de gamle tider i Midtøsten. Grekerne, egypterne, armenierne, israelerne og babylonerne gjorde noen pizza i de gamle tider. De ville lage mat flatt brød i slamovner. Arbeidsmenn og deres familier spiste det fordi det var en sparsommelig og praktisk mat. Grekerne, romerne og egypterne spesifikt toppet brødet med olivenolje og krydder, nå kjent som focaccia.
