Florence tilnærming er bundet til å sette neser ut av ledd i den sjeldne verden av profesjonelle kjøkken hvor ingen er mer æret for det han kaller Pomme Pure enn Multi-Michelin Starred French Master Joel Robuchon.
Jeg reserverer også noen av dryppene fra biffen, kyllingen eller lammet, og bland dette gjennom potetmos sammen med litt grønnsak eller kyllinglager. Dripet legger til en vakker smoky smak.
Taste Test: De smeltede biter av Cheddar legger til en ekstra kremhet og til disse ellers tradisjonelle potetmos. Selv om det ikke er en standout-tallerken på egen hånd, legger gresslene et spark av smak, spesielt hvis du ikke er en til å blande potetene dine med tranebær.
Plantbasert Caf Gratitude har en Thanksgiving-meny full av sunnere alternativer som blomkål mashed poteter med hvitløk confit. Og med sin firmaoppdrag av takknemlighet, som passer bedre for den årlige takkens årlige dag?
Så gjør altfor å slå smuldrende spuds for å inkorporere andre ingredienser. Utjevning Just-mashed poteter med et sprut av melk før folding i kaldt saltet smør ideelt for creaminess hjelper de gylne patsene til å fade raskt inn i blandingen. Resten av melken blir så pisket inn i blandingen for å hjelpe degriere den. Gaffelen bør ikke slås og erratisk skive gjennom mosen, men i stedet sirkel som et pariserhjul, jevn og mild, opp og ned og tilbake rundt.
Inntil jeg var omtrent seks år gammel, var jeg en fast troende at mashed poteter kom ut av en skinnende sølvpose. Da jeg snakket om denne artikkelen med min kollega , lisa, er hun tilstått at hun trodde det samme under barndommen hennes; Kanskje du også kan forholde seg? Jeg var så overrasket da jeg først smakte fluffy, hjemmelaget og like kremete potetmos og innså at denne magien også kunne bli laget av ekte poteter. Parret med en sjenerøs knott smør, som jeg lykkelig begravet under et tykt lag av mos og så flyt som flytende gull, potetmos, de virkelige hjemmelagde, katapultet rett til toppen av min liste over min favoritt barndoms komfort mat list.
Selvfølgelig var jeg ikke den første, og absolutt vil ikke være den siste, for å erklære deres kjærlighet til potetmos; Det er utvilsomt en av de mest populære potetrettene. Enten du kaller dem mashed poteter, potet rene, knuste poteter eller mer enkelt, bare mos, dette er en tallerken som kan bli funnet nesten overalt, fra hurtigmat restauranter til fine dining etablissementer, servert som en side rett til kjøtt, fisk, eller grønnsaker, det kan sikkert også være stjernen på en tallerken.
For ikke å gå for langt tilbake, til dagene da potetet først endte opp på platene våre, kan vi starte vår lille historie med potetmos når europeerne allerede hadde blitt poteter fra storfe til noe mer deilig.
Første ting først, hvilken type potet å bruke?
Selv om blomstrende poteter sikkert vil produsere den beste potetpotetrukturen, kan du lage en deilig mos med andre typer potetisk voksagtige eller all-purpose poteter som Yukon Golds, fingerlings og røde eller hvite nye poteter.
Glatt eller Chunky? Hvordan få den beste konsistensen
4. Legg aldri kald melk på mosen din. Melken skal være minst romtemperatur eller oppvarmet før du legger den til potetene. Dette gjør at potetene kan absorbere melken lettere. Hvis blandingen avkjøles for fort fra kald melk, kan den bli klebrig og gluey.
Bill Burge: Hvis vi skal oppine, bør vi være opining for potetmos som Steve Gontrammade på Harvest, med creme fraiche og mer smør og melk enn du noen gang ville forestille deg. HVIL I FRED.
Bill Burge: Er ikke de beste potetmos i byen bare litt tynnet ned og kalt Annie Gunns potet suppe? Så igjen, det er Gallagher's. De potetene bosetter seg i magen din som en 10-pund Comfort Baby.
Dave Lowry: Hvis Cumulus puter av potetpuré på Brasserie av nisje faktisk kunne regne, ville det være dusj med rent smør. Høyden av braised biff og saus knapt gjør jobben med å holde de gylne puffene til karbohydrat-godhet på tallerkenen.De ble en gang holdt Earthbound av Brasseries utsøkte torsk merkevare; Hvis livet var selv eksternt rettferdig, ville denne parabolen være igjen på menyen. Mashed poteter av denne kaliberen, denne felicitous confluence av stivelse og meieri, venter på å fange oss i alle sine rike og omfavner når vi tar en tommel og trenger å lande i Vårt lykkelige sted.
