5 timer siden varmeovnen til 425F. Linje en halvarkpanne med pergamentpapir. Fjern en diett av deigen fra kjøleskapet. Plasser deigen på et lett floured stykke vokset papir eller pergamentpapir ,.
mel er ikke noe du må rote rundt med mye, hvis i det hele tatt. All-purpose fungerer fint; Hvis du foretrekker ubleget, helkorn, etc. Det er virkelig opp til deg. nylig eksperimentert med sliping min egen mel, som jeg egentlig ikke foreslår for denne typen applikasjon
for fett, den vanlige go-to shilding. Bredt tilgjengelig, billig og lett å jobbe med, forkorting gjør for en veldig brukbar Pie Crust. Går du virkelig for Serviceable skjønt? Vi vil ha det beste av det beste. Smør gir den beste smaken og bidrar også mer til tekstur enn forkortelse noensinne kunne. Hvis du liker meg og vil ta det et skritt videre, bruker du 50% smør og 50% svinekjøtt, er veien å gå.
Blanding av skorpen kan være det mest avgjørende trinnet. En underarbeidet deig vil bare falle fra hverandre, men en overarbeidet deig vil være for tøff og vanskelig å bite gjennom. Balanse er nøkkelen her. J. Kenji Lopez-ALT av Food Lab Fame antyder å behandle bare en del av melet med smøret i utgangspunktet før du legger resten i en andre fase. Lutenin og gliadin er de to proteinene som samhandler for å danne gluten, men de kan bare gjøre det under visse forhold; Behandler melet med fett er en måte å begrense deres evne til å danne gluten, noe som gjør skorpen mer flakket og mindre tett. Alkohol begrenser også dannelsen av gluten, så for en ultra-flaky skorpe jeg bytter ut vann med vodka. Alton Brown antyder Applejack for en mer Apple-y-smak i skorpen, men jeg liker skorpen for å være skorpen og fyllingen for å være fylling.
Det siste stykket av puslespillet er krydder. Kanel, muskat, allspice og til og med Star ANISE har alle spilt sine deler i løpet av årene, og mens de sikkert ikke er noe for å snu nesen opp på, foretrekker jeg en eplepai som smaker som epler. Rare, ikke sant? Alton Browns Super Apple Pie Oppskrift krever en uvanlig blanding som jeg har kommet for å elske mer og mer som jeg fortsetter å gjøre det: Apple smør, eplecider, limejuice og et lite salt. Kickeren er paradisets korn, et krydder som vanligvis brukes i ølbrygging og en gang brukt som erstatning for svart pepper.
Full avsløring: Jeg jobbet for Alton i 10 år, og dette har vært kakeskorpen ive gjort helt siden. Jeg har faktisk memorisert fordi jeg gjorde det så ofte for oppskriftstesting på gode spiser og de gode spiser bøkene. Og jeg virkelig virkelig spurte hvis det var det beste eller ikke â € "det var bare go-to pie skorpe.
Åh, Martha! Du har alle delene av kaken skorpe rett riktig forholdet mellom mel til smør, men du forlot oss hengende i instruksjonene. Denne oppskriften er flott hvis du er en kake skorpe mester og trenger bare en refresher på rekkefølgen av trinnene og timingen for en all-smør skorpe.
Meghan var matredaktøren for kitchns ferdighetsinnhold. Hun er en mester i hverdagsbaking, familie matlaging og utnytte godt lys. Meghan nærmer seg mat med øye med å budsjettere både tid og penger og ha det gøy. Meghan har en baking og konditori, og tilbrakte de første 10 årene av sin karriere som en del av Alton Browns kulinariske team. Hun har vert for en ukentlig podcast om mat og familie kalt gjorde jeg ikke bare mate deg.
Vi vil. Dens mandag og til tross for at jeg alltid har store planer for mine Thanksgiving-forberedelser, er jeg igjen bak. Som i, er jeg på lørdagslisten bak. Min første runde av selskapet kommer i morgen, og jeg kan fortelle en ting for sikkert. Mitt gjesterom er klar og jeg tenker på å flytte inn der selv. Det er det beste rommet i huset, så vel det burde være!
Nå, over til kaken skorpe. Heres hvorfor jeg tror du bør gjøre deg selv en student av kaken gjør artsâ €”fordi theres en farlig mangel på pai beslutningstakere i Amerika. Folk dont gjøre paier lenger, og vi er verre folk for det. Kjenner du noen som fortsatt gjør paier? Mitt poeng akkurat. Pies er vanskelig og tar tid å perfeksjonere. Men jeg kan fortelle deg uten tvil, at det er nesten ingenting som givende som å lage en vakker kake og serverer det til folk du liker. Og spise den. Så, Im nå en pai evangelist, i håp om å starte en pai vekkelse.
Jeg lærte noen triks fra Martha Stewart år siden, men da jeg møtte min svigermor, jeg oppdaget snart at hennes kake gjør ferdigheter ikke kunne være toppet. Hun er kaken whisperer. Hun gjør bedre paier enn noen Ive noensinne har hatt overalt. Som betyr at mannen min har hatt noen ganske fantastiske paier. Jeg er mer av en kakepike, selv, men hvis kake er hans kjærlighetsspråk, skal jeg lære å snakke det. Amen. Hans mor har gjort paier i 50 år, jeg satser, og hun synes fortsatt at det er verdt det å arbeide over det, for å gjøre noe for folkene hun elsker som har hennes håndtrykk og hennes hjerte over det. Jeg har vært heldig nok til å se på henne, hennes magi, og selv om jeg aldri er kakemakeren, er hun, det er en av mine favoritt ting å gjøre nå.
Ive har gjort paier for kanskje 10 år og jeg blir bedre, men jeg er ikke en ekspert. Jeg lærer fortsatt og tweeking og nyter prosessen. Noen ting "som kake å lage og barn heve og booke læring og er gode påminnelser at nesten alle de gode tingene i livet er vanskelig og tar tid .. så vel de burde. Ive Dekonstruert Prosessen for deg og gitt tipsene jeg har lært gjennom årene. Håper du gir det en prøve. Sett på forkleet ditt og litt god musikk og kom deg ut som rullende pin.
Du kan blande deigen i en matprosessor og deretter sakte tilsett vannet. Jeg bruker en konditori blender, fordi jeg er lat og liker ikke å rengjøre prosessoren. Uansett hva du gjør, hold alt kaldt. Bland melet og fettet med en konditorblander, til bitene er om pea-sized. De, legg til vannet sakte, like til deigen kommer sammen. Del deigen i to like stykker og ikke overbehandle det.
Så krympet kantene, men du liker. Jeg bruker bare fingrene mine og gjør en flutet kant, vanligvis. Og denne kaken var ikke mitt beste arbeid. Skorpen var litt tørr og rev et par ganger. Det ser litt trist ut, men det viste seg vakkert til slutt.
Lag et eggvask, bland ett egg med litt vann, og bør du børste toppen av kaken med eggvasken. Dryss med sukker og kok i henhold til retninger. Hvis du kommer til å fryse kaken, reduser du koketiden med 15 minutter, la det kjøle seg helt, vikle i plastfolie og tinnfolie og deretter fryse. Tine det over natten og legg det tilbake i ovnen neste dag for å fullføre matlagingen.
Mitt vendepunkt kom under en god spiser episode hvor Alton Brown var forklarer hvordan han sikrer kvaliteten på hans lardforsyning med sin egen. Theres selv et foodnetworktv klipp hvor han forklarer hvordan, og også forklarer nøyaktig hvorfor det er en nyttig ingrediens.
Altons Pie Crustcalls for både smør og lard, med smøret som primært gir smak og lard som sikrer en flakket tekstur. Oppskriften begynner med å plassere 3 oz kubert smør i fryseren i 15 minutter, sammen med 1 oz kubert lard. Også, på dette tidspunktet plasser to kakeplater i fryseren.
