Hentet med forsiktighet fra britiske gårder Vi kjenner og stoler på at noen som vi har jobbet med i over år, er biffen vår aldri kjøpt på det åpne markedet, slik at vi kan garantere høye standarder for dyrehelse, velferd og sporbarhet
Legg i mellomtiden en stekepanne over en høy varme og legg til nok olje for å belegge bunnen av pannen. Når du røyker varmt, legg til biffskuttet ned og flytt rundt pannen for de første sekundene med matlaging, slik at den ikke holder fast. Etter dette punktet, la biffet være karamellen uten å flytte den i 23 minutter, til den har en fantastisk mørk gylden skorpe. Vri biffen over og gjenta
Se på biffen langs kantene for å få en fin farge, så sett den på basen. Legg hvitløk, timian og rosmarin til pannen, etterfulgt av sjenerøse knotter av smør. Tillat å smelte og boble, hele tiden basting smøret over biffen, i 23 minutter på hver side for en perfekt medium-sjeldne finish
En premium filet biff tilberedt godt trenger bare noen få enkle sider for å bli et luksuriøst fullt måltid. Hjemmelaget chips, en myk jakkepotet med rømme eller til og med en kremaktig gratin eller makaroniost, alle perfekt partner opp med det rike kjøttet. Biffsaus er alltid et velkomment tillegg, men vær forsiktig så du ikke overstyrer smaken av kjøttet med dem tross alt, det burde være stjernen på showet.
2016-05-12 Braised biff og løk oppskrift. Det er en veldig god grunn til at Old School tradisjonelle oppskrifter blir sendt ned gjennom generasjonene, og det er fordi. ROM mumsLounge. OM. Uservings 4Stimated Reading Time 2 minutter
Braised biff og løk er en solid og klassisk tallerken for en kald vintre natt! Med saucy, ømme biter av biff i en deilig og søt løk smaksatt saus, er dette den ultimate komfortmat!
Tender biff smelter bare i munnen din og løkene blir så søte og velsmakende i ovnen. Deretter er det sausen! Den saus-lignende løk smaksatt saus! Gi meg litt brød og id være fornøyd med bare en bolle med det. Ok, kanskje ikke kjøttet er ganske darn bra.
Braising lager noe i en liten væske på lav varme i lang tid, dekket. Simplyseara piecemeat i din saute panne og fjern den. Deretter legger du til Aromatics som løk, hvitløk, sjalott, bukt, eller hva annet du har på hånden. Svette de ut og send deretter kjøttet tilbake til pannen sammen med lager, tomater eller vann! Smør til kjøttet er ømt, og du har et perfekt måltid.
Jeg liker en god biff rik, øm, saftig, knapt tilberedt. Mest av alt, liker jeg en god gressmatet biff. Faktisk forlater noe annet meg litt queasy. Det er en slående forskjell mellom lokale gressmatede kjøtt og de som er hevet på Feedlots - ikke bare i smak, men også i næringsmiddelprofiler. For naturmatkokken gir gressmatet biff en ekstra utfordring: det for å bevare sin 000> ømhet .
Du ser, det kornmatede biff de fleste av oss har blitt matet i hele livet, er en annen mat i sammenligning til gressmatet kjøtt. Lavere i totalt fettinnhold, og høyere i omega-3 fettsyrer, enn Feedlot Beef, gressmatet biff, kokker bare annerledes. Det er veldig leaness, det som gjør det nærende og smakfullt, krever en anbudshånd på kjøkkenet med et sinn for enkel, langsom teknikk. I vårt hjem kan vi maksimere smaken av gressmatet biff og Tenderize gjennom en enkel teknikk for searing etterfulgt av langsom pan-braging.
Fjern nå løken til en liten tallerken, skru varmen helt opp, og når det er veldig varmt, må du raskt brun kjøttet på begge sider, skrape noen mel-og-pepper fra platen i gryten også. Deretter snu varmen ned, returner løket sammen med hvitløk og litt salt, hell i vinen, og legg lokket på og la det simre så forsiktig som mulig for 1¼ til 1â½ timer, avhengig av tykkelsen på biffen.
Jeg ønsket å lage en hel baby lam. Jeg visste umiddelbart at jeg ville steke bena, loin og rack. Men jeg var i utgangspunktet med tap på hva de skulle gjøre med de gjenværende tøffere kutt av dyret. Da slo den methensklanker og skuldre ville være perfekt braised. Jeg serverte stekt rack og sakte simmered shanks sammen med en saus laget av den blåsende væsken. Parabolen var en hit, men viktigere, jeg hadde gjenoppdaget Braising. I menyen etter menyen, først på Mondrian, deretter på Gramercy Tavern, og nå på Craft, søker jeg Meltingly Tender Renditions of Ags-A6> Oversett Kutt av kjøtt som svinekjøtt, lam shanks og biff ribbeina. I disse dager, jeg er så fullført en hengiven som jeg har laget en spesiell del av menyen bare for braised kjøtt.
En panne vil Doa Dutch Oven er perfekt
Brown i små batcher. Du vil se kjøttet i samme snug potten eller panne at du kommer til å gå på vei o Sørg for å gi kjøttet rommet det trenger ved å brune i batcher.
Vær tålmodig. Browning kjøttet vil ta 20 til 45 minutter, avhengig av størrelsen på stykkene av kjøtt-og størrelsen på pannen din. Dette er definitivt aspektet av Braising som krever mest oppmerksomhet, men utbetalingen for å gjøre det, er en dypt smaksatt saus.
