I motsetning til sin mildere fjærfe kolleger av kylling og kalkun, gås har en utpreget smak og er alt mørkt kjøtt. Oftest er det i forhold til oksekjøtt, i stedet for kylling i både smak og oppførsel under matlagingen. Når du har fullført noen basicprep skritt, det er ikke vanskelig å lage mat gås. Men den største grunnen til å velge gås for din ferie tabellen er fett. Som smult er å svinekjøtt, og talg er å biff, sikkert schmaltz er å fjærfe. Gås fett eller schmaltz er Rolls Royce av alle animalsk fett, og vil gi utrolig smak på alt den berører.
Hvis du ikke har en DRIKKE, for ikke å bekymre deg! Du kan gjenskape denne oppskriften på grillen med to-sone metoden. Bare tenne dine kull og hoper dem til den ene siden av grillen som nå er din varm sone, og siden uten brikettene er kult sonen. I dette tilfellet ville du lage din gås helt på den kalde siden av grillen, så det kan forsiktig steke mens du nyter alle de subtile kull og kirsebærtre notater. Du vil kanskje slå det midtveis i kokk så det utvikler fargen jevnt.
For noen kan det være en ervervet smak, men det er svært populær for sin gamey smak og rikere smak som er forbundet med mørk fjørfekjøtt. Hvis du er en av dem som mener at Tyrkia kjøtt er for tørt, så du kan finne gås å være mye mer fryde .
Hva er spesielt med denne oppskriften?
Jeg prøver alltid å lage noe annet enn det vi alle vet, mens noen mennesker ikke kan spise teriyaki kylling fordi det er å søt jeg nå redusere volumet av honning til noe annet, la oss koker det n elsker smaken. Så deilig å prøve den ut.
Classic Holiday Meal Tro det eller ei, de gamle romerne brukte til å lage en gås for en ferie måltid. Du vil også oppmerksom på at en ferie gås var en spesiell opplevelse i hele viktorianske England. Det er ikke så vanlig for en jule fugl i dag, men hvis du føler deg nostalgisk, er det på tide å gjenskape en historisk og klassisk ferie oppskrift.
Goose Dette er virkelig stjernen i showet her. Tro det eller ei, nesten alle slaktet gjess i USA kommer fra en produsent, Schiltz Foods Inc. i Sisseton, South Dakota. Du vil merke at gjessene er dyrere enn kylling eller kalkun, og det er fordi de bare legger egg i løpet av våren. Så, er det vanskeligere å planlegge for endringer i etterspørselen. EN
Dette er et mørkt kjøtt fugl. Mens USDA klassifiserer det som hvitt kjøtt, spør noen som har kokt en gås â € “det er mørkt kjøtt. Fargen leveres fra myoglobin . Det er et protein som leverer oksygen til musklene. Siden gjess er svært vandrende , de trenger mer oksygen til musklene til makten gjennom de lange flyreiser. Det er også grunnen til at gjess har mye fett under huden. Det er en energireserve, en isolasjon for kaldere vann, og bistår med oppdrift som de svømmer.
Nå som vitenskap klasse er over, grunnen til at informasjon er viktig er at en lav-og-sakte grilling er ideell for å tillate binde vev å bryte ned og gi fett tid til å gjengi og flykte inn i dryppformen.
Trinn to: vil merke at det er deler av synlig fett inne i hulrommet. Bruk kjøkkenhagesaks for å kutte det ut. Ikke kast det bort! Det gås fett er høyt verdsatt, og også bruke den senere for gjengivelse .
Trinn tre: skåret vekk klaffene i huden rundt åpningen til kroppens hulrom. Hvis jeg var stuffing fuglen, ville jeg feste klaffene over stuffing å holde godbitene inne, men jeg synes det er bedre å grille fuglen uten stuffing.
Som nevnt ovenfor, er det mye fett mellom kjøttet og skinnet. Som som varmer opp, vil det flytende, en prosess som kalles gjengivelse , og som trenger et sted å flykte. Hvis det ikke kan unnslippe, vil det holde med kjøtt og føre til at det blir fettete.
Trinn en: Legge til en dryppanne til å fange opp den gjengitte fett. Hvis du ikke fettet kan dryppe på varmekilden og skape en etsende røyk. Det er bare lettere å fange den i dryppformen. I brukte en liten engangs aluminium ett.
Trinn fire: La gås sakte koke i ca 2-3 timer. Det vil ta cirka 20 minutter per pund til den når noen grader under laveste anbefalte trygge å spise temperatur på 165 grader. Ta det av noen få grader kjøligere, da det vil fortsette å varme i noen få minutter.
Trinn fem: Fjern gåsen og ta den innvendig. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter. Jeg anbefaler å sette den på et kjølehylle over en arkpanne. Det vil fortsatt være noe fett som gjør det, og jeg finner kjølehyllen, lar den dryppe ned og bort fra fuglen.
Røyking senk temperaturen til 275 og legg til flis til grillen. Jeg foretrekker lette aromatiske frukt skoger, som eple. Den lavere temperaturen betyr at den må være på grillen lenger. Forvent det å ta opptil 30 minutter per pund. Ikke glem drypppannen. EN
Plasser fylte gås i en grytefat og legg til en fjerdedel av kyllingbuljongen. Bake i en forvarmet ovn på 160C / 325F i ca. 2,5 - 3 timer, eller til den indre temperaturen på den tykkeste delen av brystet når 70c / 160F. I 3 - 4 utgaver, braise med gjenværende kylling kjøttkraft. Øk varmen til 200C / 400F i løpet av de siste 30 min. å brunt kjøtt. Før du serverer, kan du hvile i ca. 10 min. Nyt med rødkål og potet dumplings.
9 timer siden den første delen av oppskriften på den beste damngåen du noensinne har gått som dette: Trinn 1: Browning Maxus Winchester Blind Side Decoying Geese = Drep og, nå Takket være John Vaca, Felt Pro Trinn 2: Lys olivenolje Montreal biff krydder.
9 timer siden bacon. Legg ut dine striper av bacon og legg en stripe av gås rett på toppen. Rull den opp og tannpirken for å holde den sammen. Trinn 4. Grill den. Når du griller noe innpakket i bacon, har jeg funnet å grille det med litt varme. Jeg har min grønne fjellgrill Daniel Boone satt på 450 grader. Hvis du ikke koker på en høyere varme, vant bacon
