Når du kjemper, koker du det sakte i en overbygd tallerken med en liten mengde væske. Braising skjer bare når maten ispartiallySubmerged i matlagingsvæsken, det øyeblikket du dekker kjøttet i væske, du er stewing.
Kalvekjøttet skal ideelt sett være fra en veldig ung, melkmatet kalv, eller det vil mangle ømhet og delikatesse av en ekte Ossobuco. Faktisk foreslår Allan Bay foregående Ossobuco helt og kutte eldre kalvekjøtt i stykker og bruke den til stuing. Hvis du er mindre fastidious enn bay, bare braise kalvekjøttet for litt lengre til det er ganske ømt og nesten faller av beinet. For eldre Vealwhich er mest kalvekjøtt som selges i USThe Hazan-metoden for å brette kjøttet i rikelig buljong, i stedet for den vanlige italienske Arrosto Morto-metoden som fungerer bedre. Du bør trimme skaftene ved å kutte slisser i membranene som holder skaftene sammen; Ellers vil de ha en tendens til å krølle seg på seg selv, ligge flatt i potten. Noen kokker slipper deretter skaftet med trussingstreng for å hindre dem i å falle Aparta-trinnet som jeg vanligvis hopper, med mindre jeg gjør parabolen for firmaet.
Ordet Ossobuco kommer fra Osso som betyr bein og Buco Betydning Hole. Det refererer til hullet i midten av Shankthe Marrowbone. En spesiell godbit for middagen er å scoop ut det myke margen fra beinet og nyte det. Betjeningen er gjort med en liten skje noen ganger jocularly kalt en agent delle Tasse eller en Esattorea-skatt samler !
En fantastisk fusjon av to av Lombardys Savory tradisjonelle retter, Risotto Alla Milanese Con Ossobuchi er noe din gane burde definitivt prøve. Tross alt sier ingenting Milanese Soul Food som denne hjertelige platen av saffron-tinged risottotopped med ossobuchi, eller kryssskjærende kalvekjøtt. En av de viktigste ingrediensene er selvfølgelig avløpende absorberende kalt Carnaroli , som vi nylig ble omtalt i Piemonte Nonna-boksen.
Nå, hva er saffron nøyaktig? For de av dere som ikke vet, er det de aromatiske tørkede stigmasene i blomsten som heter Saffron Crocus. Selve planten er ganske vanskelig å dyrke og høst fordi det er super delikat. Hva er mer at hver saffronblomst bare har tre små stigmas.
Kalorier: 3846KCAL Karbohydrater: 362g Protein: 316g Fett: 95g Mettet fett: 43g Kolesterol: 1124mg natrium: 8974mg Kalium: 6126mg Fiber: 7g Sukker: 7g Vitamin A: 1250iu Vitamin C: 10mg Kalsium: 573mg Iron: 19. mg.
4. Begynn å legge til varmestammen, en skje om gangen, omrør på kontinuerlig og slik at lageret kan absorberes fullstendig før du legger til neste mengde når du legger til den endelige spillen, Risotto skal være tykk og kremaktig. Rør i smør, stykke for stykke og parmesan.
For de bittere bladsalatrediensene1 12 kopper grovt skåret Radicchio Blader 1 12 kopper grovt skiver Witloof Leaves 13 kopp finhakket grønne oliven 2 ss sitronsaft 2 ss barbert parmesan
For Osso Buco: Skyll kalvekjøttet, klapp tørr, krydret med salt, pepper, basilikum, marjoram og karak. Støv kalvekjøttet. Varm litt olivenolje i en nederlandsk ovn og saute VealunTilbrowned overalt.
I mellomtiden skyll kirsebærtomatene og kutt i halvparten. Klipp pepperen i ringer og legg til kalvekjøtt ca 30 minutter før matlagingen. Når du er ferdig med matlaging, sesong kalvekjøtt ogvetables.
FSOR Saffron Risotto: Peel og Finley Chop The Lion. Varm olivenoljen og smøret i en kulplant, og så løk til gjennomskinnelig. Rør i risen. Kok, omrøring, til ristet, så gradvis rør i buljongen. Legg saffron, krydret med salt og pepper og kok, rør og legg til mer buljong som den absorberes, til risen er øm, men med en liten bit, 20-30 minutter. Tilsett halvparten av parmesan og smør. Del blant boller, Â dryss med den gjenværende osten.
Osso Buco1kg Ripe Tomatoes4 350â € "450g skiver kalvekjøtt Osso Bucoâ¼ kopp olivenolje2 Kløfter hvitløk, fint skiver2 brune løk, ticed2 ansjos , hakkede250ml tørr hvitvin2 liter kalvekjøtt eller kylling lager1 stor thyme1 Kvist Rosemary1 Stor Sprig Sage1 Bay Leafgood klype av saffron
