Den mest slående forskjellen mellom kosher salt og vanlig salt er bare kornstørrelsen. Hvis du ser på bordsalt under et mikroskop, ser du at bordsaltet har blitt malt slik at mange av saltkrystallene ser ut som små kuber. Kosher salt, derimot, er større kornet og mindre behandlet, får lov til å beholde sin mer tilfeldige, krystallinske struktur.
Hovedforskjellen mellom vanlig salt og kosher salt er strukturen til flakene. Kokkene finner at kosher salt på grunn av sin store flake størrelse er lettere å plukke opp med fingrene og spre over mat. . Kosher salt er imidlertid mindre sannsynlig å inneholde tilsetningsstoffer som anti-caking agenter og jod.
Kan jeg erstatte vanlig salt for kosher salt?
Kosher salt anbefales ofte av TV kokker fordi den har en mindre intens og mer ren, salt smak og fordi det er lettere å plukke opp krystallene og kaste dem inn i potten! Forresten, kosher salt er såkalt på grunn av sin rolle i prosessen for å forberede matvarer som kjøtt i henhold til den jødiske tradisjonen.
betyr det noe om du bruker kosher salt?
Kosher Salt er kurs enn bord og fint havsalt, så du får faktisk mindre salt per teskje, fordi den ikke vil pakke så tett i målet. Dette betyr hovedsakelig når du baker, hvor den kjemiske samspillet mellom salt og andre ingredienser kan påvirke leavening og andre teksturproblemer.
Hva er forskjellen mellom Kosher Salt og Pink Himalayan Salt?
Himalayan Salt: Hvilket salt å bruke? Begge saltene har samme primære bruk: krydder mat. Kosher Salt er flott for herding av kjøtt mens Himalayan Pink Salt er samlet et mye sunnere valg på grunn av 84 spormineraler og en myk, mild smak. For generell bruk er Himalayas Salt sterkt anbefalt.
Hvorfor er folk som er besatt av kosher salt?
Typer salt som brukes i baking: Bordsalt, havsalt og kosher salt kan alle brukes til baking. Men volumet varierer mellom typer og merker av salt. En teskje mindre eller mer salt kan ikke gjøre mye forskjell i en pott med suppe, men det kan gjøre stor forskjell i kakebatter eller brøddeig.
Hva kan jeg erstatte kosher salt i baking?
Kosher salt er grov, mindre raffinert, og tar en stund å oppløse; Men fordi det består av større flak, er det ikke så tett. Som havsalt, legger den til saltlake og knuser til smakfulle retter, og derfor foretrekker kokker det over bordsalt. Dens ca 20 dyrere enn bordsalt hvis du kjøper i bulk.
Kan jeg erstatte salt for havsalt?
I stedet for diamantkrystall, er alle kong Arthur-oppskrifter designet for å bruke bordsalt. Dens typen som mest sannsynlig finnes i bakere, pluss bordsalt, har mindre krystaller enn kosher salt, så det løses jevnere i bakevarer for selv krydder.
Hvorfor kaller noen oppskrifter for kosher salt?
Kosher salt er grov, mindre raffinert, og tar litt tid å oppløse; Men fordi det består av større flak, er det ikke så tett. Som havsalt, legger den til saltlake og knuses til hjertelige retter, og derfor foretrekker kokker det til bordsalt. Dens ca 20 dyrere enn bordsalt når du kjøper den i bulk.
Kan jeg erstatte havsalt med salt?
Salt Det er den ultimate krydderningen. Det er den eneste steinen vi spiser, og det gjør maten vår smak bedre. Det er dusinvis av varianter, fra håndhøstet Himalayan rosa til ren gammel kosher, til forskjellige urte-infused blander. Men når vi rapporterer mye her, når vi spiser for mye, kan det være dårlig for vår helse.
Det er flere elementer i havsalt som ikke finnes i vanlig bordsalt som kan påvirke smaken, som kalium, kalsium og magnesium, sier Tordoff, men de kan legge til litt bitterhet, ikke salthet.
Kokkene faller bytte til det vi kaller 'sexy salter, "som de store, vakre flakene i Maldon Sea Salt eller Hyper-Colored Red Hawaiian Sea Salt eller Himalayan Pink Rock Salt, skriver han i sin bok, for torsk og land.
Hjem kokker gjør, også oss selv. De pene premiene i bildet ovenfor kom fra våre personlige spiskammers. Men salt vanvidd har kommet til det punktet at noen startet en falsk Salt of The Month Club, og du kan kjøpe salt laget av menneskelige tårer.
Premiumsalter har et begrenset formål: Med deres knase, farge og infused smaker, er de gode for å sprinkle på toppen av en ferdig mat, som en karamell eller en fin saftig biff, sier Seaver. I de fleste tilfeller er Salts rolle å forbedre de andre smaker i forberedelsen, sier han. Men fancy-schmanancy ting sjarm vil gå tapt i en mva av kokende pasta vann.
ah, det gamle spørsmålet. Du kommer til å høre mye mer fra oss på denne snart, men det korte svaret er at mennesker har en veldig primitiv mekanisme for å smake natrium, og ingenting annet Passer gjennom den kanalen, sier Tordoff.
Men det trickas effektiviteten er begrenset. Det er ikke så lett å gjøre i suppe, Tordoff Notes, som Campbell nå vet. Han kunngjorde i fjor det var lagt tilbake i noe salt til sine lavsalt-varianter.
Kosher salt vises som et ingrediensin mest grill og generelle matlaging oppskrifter, men hva er det, og hvorfor er det viktig å vite forskjellen?
Natriumklorid. Det er det mer komplekse vitenskapelige navnet på salt. som sodi-yum. Har jeg rett?! Jeg mener, alle matvarer ville være uendelig mindre deilig uten tilsetning av den mest magiske av krydder, salt. Har du noen gang prøvd noen salter og tenkte HRMM, dette smaker faktisk saltligere enn den andre typen jeg vanligvis bruker? Vel gode nyheter, du er ikke gal, du er faktisk bare veldig opptatt. Faktisk, når jeg skriver opp mine oppskrifter, spesifiserer jeg vanligvis salt for å smake uten å snakke om variasjonen eller hvor mye du skal bruke. Og heres hvorfor: Noen salter er faktisk saltere enn andre. Mind Blown!
For å være mer spesifikk, er de ikke saltere i deres sminke, det er all den samme sammensetning, men det handler om tettheten. Det vil si hvor mye plass eller luft er i hver krystall av salt, som påvirker hvordan muchtodium kloridethe krystall faktisk består av. Det virker komplisert, men jeg skal fortelle det så enkelt som jeg kan: I utgangspunktet er noen typer salt faktisk større mengde salt percrystal, slik at de smaker saltere.
Hva er forskjellen mellom bord og kosher salt?
Ta det tilbake til kjøkkenet ditt, dette betyr at bordsaltet faktisk er dobbelt så salt som kosher salt. DOBBELT! Så hvis en oppskrift sier 2 ts kosher salt, og du bruker det praktiske bordsaltet som du har hengt rundt, legger du to ganger mengden salt inn i parabolen enn oppskriften som er ment, og at mine venner, kan være katastrofalt .
Så hva kan du gjøre med det? Det er faktisk en ganske enkel løsning. Bare legg til salt i vekt, ikke volum. Men la oss være realistisk , de fleste av oss har ikke skalaer som henger rundt for å måle denne typen ting. Virkelig, så lenge du er oppmerksom på bordsalt, er Gunna doblet styrken til Kosher, du kan justere beløpene som du går.
Pro Tips Hvis du ikke bor i et område hvor kosher salt er lett tilgjengelig, vil jeg råde mot tilfeldig å ringe din lokale synagoge for å spørre hvor du kan få noe. Det er ganske som å kalle den belgiske ambassaden for å finne ut hvor vafler er på. Prøv å bestille online i stedet.
Hvorfor er kosher salt foretrukket for matlaging?
Mens du snakket om alt salt, kan du også vurdere noen andre typer kulinariske salter for å legge til i arsenalet. Jeg liker å bruke delikate saltflak som en ferdigstryk på steker De store flate flakene gir en pen kontrast og kan lett børstes bort hvis du har lagt til for mye. Jeg bruker også fransk fleur de sel for saltet karamell og andre desserter eller retter som trenger en endelig salt hit. FDS granulatene er større og klumpere enn kosher salt, slik at du får en veldig fin brast blant sødheten. Og hvis jeg bretter noe dårlig, prøver du å bruke Pickling Salt, som har veldig fine granuler for å tillate det å oppløse raskt i vann.
Alt ovenfor er hvorfor salt til smak er en så viktig instruksjon. Pluss, salting til smak tar hensyn til det mostimmeasurable av standarder-varierende grad av personlig smak. Men du salt, bare husk den gylne regelen - du kan alltid legge til flere, men du kan ikke ta det tilbake!
En av de vanligste spørsmålene vi får er hva forskjellene er mellom alle varianter av salt. Noen av dere kan heve øyenbrynene dine, salt er salt, ikke sant? Litt ja, men det meste nei. Og var her for å hjelpe deg med å finne ut de mystiske forskjellene.
Hver av disse saltene har forskjellige former og størrelser. Men du kan lure på: Gjør disse Distinctions faktisk saken i baking? Hvorfor er Kosher Salt et så populært salt å bruke? Les videre under for å finne ut!
Hvorfor er salt avgjørende for bakevarer?
Kosher Salt er en grovt teksturert form av salt som ikke inneholder jod. Det opprinnelige navnet på Kosher Salt kommer fra den jødiske religiøse praksisen med salting av kjøtt for å fjerne blod, kalt kastering. Disse store, grove krystallene var ideelle for kasteringsprosessen, men i dag kan produksjonspraksis av kosher salt eller ikke knytte til noen religiøse sertifiseringsstandarder.
Hva liker bakere om kosher salt?
Og i Bravetart: Ikoniske amerikanske desserter, Stella Parks Notes, jeg har et lite kjøkken med et enda mindre pantry, så jeg har ikke plass til alle slags salt. Siden jeg liker å lage mat med en tallerken kosher salt ved komfyren, kommer jeg også til det når jeg baker også. På tvers av forskjellige kokebøker og artikler, bemerket jeg lignende grunner. Mange bakere understreket bekvemmeligheten med å bruke det samme saltet til matlaging og baking; Noen nevnte mislikte smaken av bordsalt.
Er det noen vitenskapelige fordeler med å bruke kosher salt i baking?
Det er klart at det er noen iboende fordeler å bruke kosher salt når du lagrer, men hva med baking? I Bravetart: Ikoniske amerikanske desserter, diskuterer Stella Parks Diskuter til Salter i Baking: "De fleste andre merkene inneholder gult prussiate, aka natrium ferrocyanid, som et antisaking agent, et additiv som forårsaker kaos i godteri med forstyrrer med krystallisering. " Hun anbefaler Diamond Crystal Kosher Salt, en av de eneste saltene som ikke inkluderer disse tilsetningsstoffene.
I tillegg, på grunn av geometrien til disse saltene, er en kopp bordsalt signifikant saltere enn kosher-salt. Det kan være noen fordeler med å bruke et lettere, mindre salt salt for å redusere risikoen for å oversette maten, spesielt når man måler volumet.
