Det er heller ikke rushing gjennom denne prosessen. Hopp over dette stadiet, og du vil ha en rennende og vannaktig gryte som vil få gjestene dine hvisker til hverandre i vantro: så du hvordan rennende Khoresht var? Eller â € "verre ennå" De vil be for din sjel, som du har mislyktes og tydeligvis har ingen kjennskap til hvordan du skal lage mat denne gryten riktig. Ønsker du å øke hastigheten på denne prosessen? Du vil mislykkes. Rush dette og kok på en høyere temperatur slik at du ikke trenger å røre urter i en halv time, og du vil brenne urter og gi uønsket bitterhet til parabolen din.
Spør en iransk hva deres favoritt smak er, og de vil stolt si, sur! Denne gryten viser bruken av den strålende Limu Omani. Disse persiske tørkede limene tilbyr en signatur tangy smak med en utsøkt aroma parret med et snev av bitter og umami. Stewen er deretter toppet med mer ferskpresset sitroner for å legge til det ekstra elementet av sur. Selv om ingen sukker er tilsatt til denne parabolen, bringer den milde sauteing av urter sin naturlige søthet for å tilfredsstille de søte smakløkene på ganen din.
Epitomizing Irans Love Affair med grønne urter, GhanMh Sabzi er for mange mennesker Uoffisiell National Disha Gorgeous Green, Soul-Simmered Stew of Braised Lamb med Cilantro, Persille, Spinat, Grønt og Vår løk; Tangy Tørkede Limes er avgjørende her, noe som gir stewen sin unikt iranske smak.
For den beste smaken, sørg for at du får kjøttet på beinet; Spør slakteren din å kutte den i små bite-størrelse biter og å trimme av alt fettet. Og når du kommer hjem, gi lammet et annet utseende og trim av gjenværende fett, da parabolen kan frigjøre mye olje. Mengden urter som trenger å hakke, kan se litt skremmende, men det burde ikke ta mer enn 10 minutter å gjøre, og du kan alltid holde dem i en matprosessor som ikke påvirker smaken.
solsikkeolje1 Medium løk, finhakket 4 hvitløksklær, knust 3 lb lam skulder, på beinet, trimmet, kuttet i 2-tommers biter1 TSP Turmericsesalt og svart pepperabout 2 kopper kaldt vann1 Stor gjeng persille, fint hakket1 Bunch Cilantro, finhakkedsmallbunke, finhakket 3 kopper spinat, trimmet Andpinely hakkede løk, finhakket15-oz kan av røde nyrebønner, skyllet og drenert2 ss tørket fenegreek leaf6 Tørkede limes2 ts
I mellomtiden, legg til side 3 ss persille og 3 ss cilantro og deretter plasser resten av urter, spinat og fjærløk i en panne og tørk stek over en lav varme i 10 minutter til fordampe < / A5> deres vann. Rør hver så ofte, så urter holder seg ikke til pannen. Tilsett 2 ss solsikkeolje til pannen din og stek urter i ytterligere 10 minutter.
Etter at lammet har matlagingen i 30 minutter, legg til kokte greener, røde nyrebønner, fenegreek og 1 teskje salt. Pierce tørket limes et par ganger med en gaffel og deretter legge dem også. Småkoke, med lokket på, i 50 minutter.
Varme 2 ss av oljen i en stor stekepanne og stek løk og hvitløk på middels høy varme i 5 minutter, til de er gylne. Legg gurkemeie og rør i 30 sekunder til løken er godt belagt. Tilsett kjøttet, krydre med salt og pepper og stek i 5 minutter, til de er brune.
Varm resten av oljen i en stor stekepanne og steke urter i 3 minutter, inntil visnet. Tilsett urter og tomatpuré til kjøtt, delvis dekker og la det småkoke i 10 minutter. Deretter legger bønner og la det småkoke, delvis dekket, for en siste 10 minutter.
Ordet sabzi midler greener, og vi bruker store mengder friske urter for å gjøre denne Stew tjene det navnet: persille, vårløk, bukkehornkløver, og koriander. Gourmeh sabzi hjelp stekt greener fordi vi koker urter i olje til de visnet, ligner på hvordan du Sautee spinat.
Du kan finne forhåndslagde frosne stekte grønnsaker aka ghormeh sabzi om Midt-Østen markedet i fryseseksjonen. De fleste jeg snakker med sverger ved denne snarveien fordi det tar så mye tid å prep urter i denne oppskriften og de fleste persiske hjem spise denne retten ofte. Den frosne snarvei gjør det også enkelt å lage denne retten hele året.
Aubergine GhorMh Sabzi Iranian Herb Stew
4 ss olivenolje 1 løk, finhakket 60g finhakkede persille blader 90g finhakkede korianderblader og stengler 25g Chives TSP Ground fenegreek    ts gurkemeie 750mg vegetabilsk lager 300g av nyrebønner, fuktet over natten og drenert 3 tørkede limes, prikket med en gaffel 2 Aubergine S, hakket i 2 tommers stykker saften av et lime havsalt
Hva trenger du å gjøre GhorMh Sabzi?
Som enhver persisk gryte, bør GhanMh Sabzi serveres sammen med en brett med aromatisk persisk ris. Matlaging persisk ris til perfeksjon er en kunst! Det er mange varianter av ris, og hver av dem trenger en egen
Tehran Khoresh-e GhanMh Sabzi er kjent som en av de mest fremtredende retter i persisk kulinarisk arv. Herb-gryten er lastet med smaker av flere forskjellige grønne urter, og det serveres tradisjonelt på toppen av hvit ris.
1 Varm to spiseskjeer olje i en stor gryte over middels høy varme. Legg til løk; Kok og rør til dyp gyldenbrun, 10 til 15 minutter. Rør i gurkemeie i ett til to minutter. Legg til chuck kuber; Kok til belagt i gurkemeie og brunet på alle sider, åtte til 10 minutter.
2 Varme gjenværende to spiseskjeer olje i en separat krukke over middels varme. Tilsett spinat, grønne løk, persille, koriander, grønt og fenegreek blader; Kok og rør til dyp mørkegrønn i farge, fem til 10 minutter.
Varme gjenværende 3 ss. olje i en stor skillet eller en annen stor pott over medium. Legg til urter og hvitløk chives; Cook, rør ofte, til lyse grønne og litt visne, 810 minutter. Sesong lett med salt; Tilsett fenegreek, knuser den med fingrene for å frigjøre oljer. Cook, rør, til urter mørkere og er for det meste tørket ut, 810 minutter mer.
Det er tre viktige elementer til denne Khoresh som ofte kalles Irans nasjonalrett. Først, tørket eller frisk fenegreek blader. Urtens søte, skarpe smak definerer smaken av stuen, som ganske enkelt ikke er det samme uten det. På samme måte gir Omani Limes en tydelig alderen sourness som er viktig for parabolen. Endelig, den klassiske persiske teknikken for å sauttende finhakket urter til de er mørke og tørre, gir karakter og kompleksitet til stuens grunnlag.
7. Sett en stor stekepanne over middels varme. Når pannen er varm, legg til den gjenværende kvartalkampen olje og våren løk-chive-blandingen. Tillat å ville, omrør hele tiden, i omtrent to minutter, og legg til gjenværende hakkede urter og fenegreekblader, knuste fenugreekene mellom fingrene mens du legger til dem. Cook, rør kontinuerlig, til urter er visnet og veldig mørkegrønn, men ikke brent og de gir en lys grønn olje når de presses med en skje, 18 til 20 minutter. Dette trinnet er avgjørende for smaken og fargen på stuen. Du vet at urter er klare når de føler seg tørre og avgir en sterk, smakfull aroma.
Vi elsker en oppskrift som synes å passe perfekt til sesongen, var i, og denne persiske stuen fra Naz-deravianer kokbokbunnen av potten er et godt eksempel på det. Kalt Khoresh Ghormeh Sabzi, parabolen er fylt med lam, svartøyet erter og masse urter og krydder, noe som gjør det til å fylle nok til å tilfredsstille på kule netter, men fortsatt så frisksmakende den nøyaktige kombinasjonen vi ønsker om våren. Mens noen ingredienser, som Limoo Omani, kanskje ikke være tilgjengelig i ditt lokale supermarked, kan du velge dem fra de fleste Midtøsten dagligvarebutikker.
