Her har veteran kokk GRARD Idoux, som tidligere eide La Cigale og arbeidet i high-end parisiske restauranter som Alain Ducasse du Plaza Athne og Le Jules Verne på Eiffeltårnet, viet sitt liv til å gjøre mest sublime, luftige og tastiest eggy godbiter av denne typen i Paris â €”den souffl â €” en fransk stift som er den kulinariske tilsvarer en liten, lys gløtt av sol.
Idoux har også utgitt en kokebok treffende tittelen Soufflà © s, som ikke overraskende, handler om hvordan du best kan gjøre disse salte og søte puffs av fullkommenhet; som oppsto i begynnelsen av det 18. århundre Frankrike som en delikatesse for konger og dronninger, skutt til popularitet i 1960 takket være slike som James Beard og Julia Child, og har siden blitt stifter på kjøkken over hele verden, så vel som mat favorittene kjendiser fra Helena Bonham Carter, til Gà © Gérard Depardieu og Catherine Deneuve .. Michelle Obama enda en gang famously insisterte på å lære å lage en soufflà © fra Idoux selv.
Restauranten er super koselig, modellert i stil med en elegant fransk bistro, og godt plassert i en bakgård unna forurensning og kjas og mas i byen, med en skjermet terrasse og pen interiør utsmykket av den franske arkitekten, byplanlegger og designer, Jean-Michel Wilmotte, med vegger som er utsmykket med innrammede sitater av Milan Kundera.
Som en massiv pluss, det er også en av de sjeldne restauranter i Paris der tabellen vil være langt nok fra andre gjester, for å tillate deg litt privatliv mens du brette inn din søte eller salte godbit.
Som forventet dette stedet ofte trekker oppmerksomhet og appetitt av alle fra politikere, forfattere og andre kjente borgere av en parisisk Left Bank så vil du være i topp selskap når og hvis du bestemmer deg for å spise der, og kanskje du må vente på et bord .. Men det er verdt det.
Om sin Grand Bistro, Bar Huîtres eller strengen av trattoriaer hes kjent for; som The Little Italy, The Brooklyn Pizzeria og Manhattan Terrazza; en ting er sikkert â €”restauratør Garry Dorr vet hans ting â €” og med hans siste utpost Madison Caffe, hes gjort det igjen, og er på en vinner.
Høyre-bank purister, 19eme lojalister og vino-elskere du jour, lytte opp fordi dette vinbar er en lokal perle, smack-bang i hjertet av Belleville, som du kommer til å ønske å sjekke ut hvis du ikke allerede har.
Video, musikk, kunst og bona fide mote stamtavle har kombinert for denne nye nattklubb oppkalt etter legendariske utøver Josephine Baker, som nettopp har lansert i hjertet av Paris cha ¢ telet distriktet, og det lover å være en stor hit.
Skimter frem raskt inn i fremtiden  det virker, og plutselig er det vi var i midten foran som to siamesiske katter,  instruktøren sa ta en ekte fransk matlaging klasse komplett med hvite forklær og rutete bukser.
Julia Child har blitt synonymt med fransk mat siden hun først ble kalt Den franske kokken av WGBH i 1963, men visste du at hun og hennes mann Paul var også eksperter på fransk vin?
Julia tyder på at den beste måten å lære om vin er å drikke det. ofte! Du lærer ved å drikke vin, det beste du har råd du lære om god mat ved å finne det beste som finnes, enten enkle eller luksuriøse. Du nyte den, analysere den, og diskutere det med dine følgesvenner, og du sammenligner det med andre opplevelser.
Julia sa en gang at hun ville dø fornøyd hvis det var en flaske hvit Burgund i munnen hennes. Hun levde for å være 91 så ta en side fra hennes bok og prøve Drouhin Chablis. Denne franske Burgund er på salg nå for 24. 9.
I tillegg til hvit Burgund, Julia var også veldig glad i de mer tradisjonelle røde Burgund. Hun gikk så langt som å planlegge menyen for hennes 40 bursdag partiet rundt sine motstandere. På menyen på hennes parti? Fasan, kalvekjøtt nyrer, og sterke oster. Gjenskape denne festlig fransk meny hjemme med en flaske Jadot Bourgogne Le Chapitre 2013. Prøv den som en del av vår fransk vin salg nå for bare $ 28. 9.
I mestre kunsten av fransk matlaging, forfatterne forteller oss at søt hvitvin er ofte neglisjert . Lar fikse det ved å nippe til på Chateau Rayne Vigneau Sauternes. Denne søte hvite Burgund passerer smaksprøver lagt frem av våre vin eksperter, og vi tror Julia ville godkjenne. Prøv denne årgangen sammen crme Brula © e eller en Grand Marnier soufflà © for en ekte Julia Child erfaring, nå på salg for $ 57. 9.
En annen kategori som Madame barn ble trukket til var Sauvignon Blanc. Hun ville gjerne koble en citrusy Sauvignon Blanc med bacon og purre quiche. Hente en flaske Alphonse Dolly Sancerre før neste brunsj fest for 21. 9 i dag.
For noen år, har jeg lest om Julias fasthet i å forfølge den aller beste versjonen av en oppskrift, og hennes 29 forsøk på jordbær souffl ble ofte nevnt. Har nylig gjort Geoffrey Zakarians flourless bringebær souffl, bestemte jeg meg for å gjøre Julias jordbær å sammenligne de to. Ingen av mine kokebøker gikk så langt som nummer XXIX. Web kun produsert to oppskrifter â € “akkurat det samme. Men den ene i Gazette i Colorado Springs ved Teresa Farney ga bakgrunnsinformasjon, og hennes erfaring med å gjøre det. Ingen bilder er tilgjengelige.
Note 22 juni 2012: Â Jeg har akkurat fått et svar fra min e-post til Teresa Farney å spørre om hvor mye jordbær. Her er hennes svar: Â Theres et notat på oppskrift som de ekstra jordbær brukes til en saus som vi ikke har i oppskriften som ble skrevet ut. Dessverre, Teresa gjorde ikke inneholde noen informasjon om å lage saus.
Det var spennende å være i publikum og enda mer spennende å stå i kø for å få hun og Paul signere mine to volumer av mestring. Jeg har fortsatt A Culinary Collection: Julia Child i Denver Art Museum, som inneholder alle oppskriftene hun demonstrert . Selv om jeg tilberedt fra heftet ofte, oppskriften som ble min går til for middagsselskaper var Fresh Strawberry souffl XXIX. Notatet øverst på sin side sier: Dette er en annen og bedre oppskrift for jordbær souffl i våre TV-serien.
Oppskriften nedenfor er en vinner. Jeg gjør jordbær blandingen i morgen på middagsselskap. Eggehviter skilles i blandebollen et par timer før gjestene kommer. Den souffl parabolen er smurt og sukret fremover. Som entre blir servert, jeg varme opp ovnen til 425 grader. Som entre retter blir fjernet, jeg slo eggehvitene og vend i bær blanding. Den souffl gjør en fantastisk presentasjon. Jeg serverer den med Champagne, som foreslått av Julia.
Vel, jeg kunne! Jeg var ikke sikker på hva en souffle selv smakte som, så jeg slått til mine venner på Cooks Illustrated, som sier at på sitt beste, stiger en soufflà © dramatisk over sin kant for å skape en lys, men betydelig og sprø topplaget dempet av en luksuriøs, kremaktig senter som flyter langsomt over tungen, rikt saucing smaksløkene. Kontrasten mellom eksteriør og interiør er essensen av en stor soufflà ©. Ok, så kremet og sprø, luksuriøse og lys. Lett. : P
Jeg har ikke tenkt til å skrive opp oppskriften her. Nesten alle har mestre kunsten av fransk matlaging på salg nå. Det bør være et fast innslag i ethvert kjøkken, ja, til og med mine, vegetarisk. Jeg trodde ikke det før jeg så gjennom den og begynte å lage noen av oppskriftene. De er komplekse, men ikke umulig, med deilige, velprøvde resultater. Som Julia vil si, Bon Apptit!
Som for souffls, er mel en stor del av de Mornay og kringle krem baser som vi bruker for å gjøre dem. Å gjøre en souffl uten basen kan gjøres i enkelte tilfeller a8. Vi vil at du skal nyte måltidet på vei oppover, så ikke nøl med å konferere med serveren din om dine ernæringsmessige behov.
2. Smelt smør over middels lav varme og visp i mel, kok i 1 minutt. Fjern fra varmen og visp inn kremfløte, sukker og appelsinskall. Tilbake til komfyr og visp hele tiden over middels varme like før det kommer til å koke. Fjern fra varmen og sett til side en kort stund.
3. Plasser eggeplommene i en stor bolle og visp til lettet og litt tykkere. Sakte visp kremfløte blandingen i eggeplommene, vispe hele tiden til det er helt sammen. Rør i grand marnier.
Chef Michael var en av en håndfull kokker som ble invitert til å lage mat til Julia Child på hennes 80-årsdag. Han utviklet denne spesielle menyen i hennes ære som kan nytes i Silencieux, en av de tre konsepter innenfor George Trois Group.
1SOUP2SAUCES3EGGS4ENTREES OG lunsjen DISHES5FISH6POULTRY7MEAT8VEGETABLES9COLD BUFFET10DESSERTS OG KAKER
Har livet ditt blitt forutsigbar ? Ting går så bra for deg? Ønsker å leve på kanten i noen timer for å få det adrenalin flyter? Prøv baking en sufflé. Snakk om nerve wrackingEveral måneder siden, en kunde var reminiscing om hvordan, i dager gått etter når han reiste i stor grad , ville han ofte bestille en fin souffle til dessert. Han bemoanet det faktum at restauranter rundt her ikke tilbyr denne luftige behandlingen. Ikke bekymre deg, jeg fortalte ham, neste gang du lager en reservasjon , la meg vite at du liker en souffle til dessert og vel bare pisk en opp.
Før du begynner, bør du være oppmerksom på at souffles er basert på det fire bokstavsordeggene, så hvis du er bekymret for fettinnhold, vil du kanskje ikke utøve innsatsen for å lage en souffle. Jeg prøvde et par redusert egg souffler, men fant det ferdige produktet å se ut som skinn og smake som vanlige, kokte egghvite.
En souffle er bare en smakbase i hvilke stivt slått egghvite er innlemmet. Når blandingen er bakt, ekspanderer varmen på ovnen luften bobler i egghvittene og hele massen stiger. Teoretisk. Spenningen kommer fra først å få souffelen til å stige, og deretter gjøre den skjebnefulle beslutningen om når den er ferdig, og til slutt holder den opp til det kommer til bordet for å bli beundret og spist. Riktig forberedt, gjør souffelen for dramatisk spisestue.
