Jeg liker ben av lammet helt kokt med ikke et tegn på rosa. Når de er kokte lenge og sakte kjøttet er ømt og fuktig, faller det av beinet og er helt deilig! Noen sier at kjøttet trenger høy varme først til karamellise utsiden, men jeg finner at huden alltid er gylden og skarp. Det eneste problemet er potetene, varmen er for lav for gode stekte grønnsaker. Jeg tror derfor bør du parre dem og når lammet hviler, øker ovnvarmen og steker grønnsakene.
så av jeg går på mine Google-søk på jakt etter en oppskrift, når jeg har funnet det jeg leter etter, ser jeg på få andre RecordSto Se hva er de foreslåttecooking-tider, så jeg har En veiledning om hvordan du lager kjøttet og hvor lenge. Ok, guiden jeg brukte er i utgangspunktet steket kjøttet i 20 minutter på 200c, så reduserer du temperaturen ned til 180 ° C og bake den i 20 minutter per hvert 450g kjøtt du har. Så for min oppskrift hadde jeg en 2 kg ben av lam, så jeg bakt det i 20 minutter på 200c da jeg bakt det på 180 ° C i 2400g / 450g som gir meg 5. X 20min som tilsvarer 1 time og 45 minutter. Hvis du virkelig liker rosa lam, ta det ut etter 1 time og 30 minutter, hvis du liker det godt gjort, bake det lenger.
Nå har jeg bakt et ben av lam før, når jeg øker, kokte den i 7 timer, var det greit, bare ikke verdt en 7-timers matlagingsprosess. Jeg vet fra en annen tid at mannen min misliker når hvitløk er poked i kjøttet før baking, finner han hvitløk overveldende på denne måten. Så i all ærlighet har jeg bakt lam før, og selv om det var hyggelig, ville jeg ikke gjøre det igjen, og jeg ville definitivt ikke legge det inn her.
1 x 2. kg ben av lamb4tableSpoons olivenolje4 hvitløksklær1 spiseskje fint havsalt2 ss hakket frisk rosmarin1 / 2 teskje svart pepper1 spiseskje Dijon sennep1 / 4 kopp tørr rødvin eller biff lager1 teskje Cornflour 1/4 kopp vann
Pat Dry Lamb og fjern så mye overflødig fett fra lammet som mulig. En liten venstre på er greit, du kan gjøre grunne kutt inn i det, det krisene opp, du vil bare ikke ha tykke store biter av fett på kjøttet.
Forvarm ovnen til 160C / vifte 140C / gassmerke 3. Gni oljen over kjøttet og gjør snitt i lammet med en skarp kniv. Del de rosmarinbladene og en fjerdedel av den skivede hvitløk mellom hullene og trykk fast.
Sett lammet i en stor steking av tinn og spissen i de resterende hvitløk og de røde løkene, butternut squash, gulrøtter, selleri og purre. Make up 200ml lager ved hjelp av lageret Cube og Pourinto tinnet. Legg til Thetomatoes , og rør deretter grønnsakene til belagt. Dekk tinnet tett med folie. Oast i 4 timer til lammet faller av beinet, grønnsakene er øm og sausen er tykk.
Blushing rosa kjøtttermometer eller holde-pust-kryss-fingre for det øyeblikket når du skjærer, håper på saftig lam i stedet for grå og tørr. Hvis det er hva du er ute etter, bruk denne klassiske hele steket lamben-oppskriften eller min greske butterfliedbein av lam for en raskere utbenet versjon â € "og ja, du trenger virkelig et kjøtttermometer.
Men store hunks Golden Brown Roasted hunks av matthat du finner her! Og ive delte ganske mange steklampeoppskrifter gjennom årene, så her er det en rask kjøre ned på hver bare hvis denne langsomme ristede versjonen ikke er hva du er ute etter:
Jeg lovet dette var enkelt, og jeg mente det. Det er å tilgi fordi hvis kjøttet ikke er ømt nok, kan du bare holde den tilbake i ovnen til den er, og du kan lage mat for enda en time utover nødvendig, og det kommer fortsatt til å være saftig.
For kokker, er dette den mest spennende tiden på året. Ankomsten av alle deilige unge grønnsaker og salater betyr at vi kan komme ned til seriøst godt å spise og god vårmat. Det er morsomt for meg å se hvordan jeg kan friste mine kunder på nye måter, men selvfølgelig kan deres smak endre hva jeg bestemmer meg for å sette på menyen. Jeg prøver å få et bredt utvalg for å dekke alle mulighetene for vegetarianere, strenge fiskere og så videre. Vi vil ikke selv nekte en kunde som ønsker å få sitt kjøtt? Veldig gjort!
Jeg for en liker ikke å bli fortalt hva du skal spise og hvordan, så å lage en ny meny kan være vanskelig. Men det er noen enkle regler jeg følger, og etter det, fantasi og kreativitet tar over. For forretter, for eksempel, velg to kjøtt, to fisk, to veg og så kanskje en blandet kjøtt og fiskekombinasjon.
Endelig koker jeg det: Noen ganger er det perfekt med en gang, og andre ganger må jeg justere det til jeg er helt glad. I løpet av året endrer jeg menyen hver tredje til fire måneder, med årstidene.
Gjør omtrent 20 små snitt over hele lambenet. Ta pærene med hvitløk, kutt ca 10 av nellikene i halvparten, og sett dem inn i de små hullene. Deretter tar du rosmarien og bryter av små stykker for å sette inn i de resterende hullene. Smør alt med litt olivenolje og deretter havsaltet. Plasser dette på et stativ i en stekebakke og hold ut av kjøleskapet i omtrent en time før steking. Hvis du tar et stort stykke kjøtt rett fra kjøleskapet til stek, vil det ikke kok jevnt, fordi innsiden må varme opp før den selv begynner å lage mat. Kjøttet vil også være mer avslappet hvis det allerede er på romtemperatur, og bør være mye mer øm når det er blitt hvilet etter matlaging.
Når den er klar, fjern lammet fra ovnen, og la den stå på en oppvarmet serveringsplate for 10-15 minutter. Mens du hviler, kan du gjøre sausen. Plasser hele stekebrettet på varmen og deretter skru på grønnsakene. Legg til kyllingakselen, ta med dette til en simmer, og krydret med salt og pepper.
Sett TSP av Cornflour i en liten beholder og tilsett 1tbs kaldt vann. Visp dette inn i sausen. Smør det i noen minutter, så send det gjennom en fin sikt i en ren panne. Trykk på grønnsakene veldig bra for maksimal smak.
Jeg var heldig nok til å vokse opp på en sauestasjon i New South Wales. Vi hadde tusenvis av merino sauer, hovedsakelig for ullproduksjon, men også for kjøtt. Vi holdt en liten mob spesielt for våre egne rasjoner. Vi kalte dem mordere, og de ble vanligvis valgt fordi de hadde litt svart ull på dem. Svart ull er høyt uønsket i et ullklipp som det er umulig å fargelegge, men uansett hvilken farge de er alle deilig på innsiden.
Denne oppskriften er glutenfri i henhold til industristandarder
Lams ben er et relativt magert kutt som gir et tykt lag med smør på utsiden av kjøttet, hjelper det å forbli fuktig under matlagingen, samtidig som den også er en god metode for å få smak i kjøttet.
Hvordan lage saftig lam hvile
Alt kjøtt skal hvile etter matlaging Dette bidrar til Redistribute juiceene tilbake gjennom kjøttfibre. Hvis du skjærer leddet før du lar det hvile, vil alle saftene spyle ut, etterlate tørr, seig kjøtt.
