En sløv kniv krever mer kraft for å skjære gjennom mat, som betyr at du er mer sannsynlig å miste grepet. En skarp kniv er mye mer effektivt, spesielt når det kommer til dicing gulrøtter for en salat eller ha klippet poteter til pommes frites.
En skarp kniv gjør for eksakte presise kutt. Når maten er kuttet til samme størrelse, kokker det mer jevnt i samme takt. Dette er om du er roasting, sauting, eller koke den. Denne følgelig fører til bedre utseende og bedre smaker maten.
Syntetiske stein prestere bedre enn naturstein, men dyr, naturstein prestere bedre etter bløtlegging. Men syntetisk bryne s kan forkorte levetiden hvis du suge den i lange tider.
Whetstone, bryne, eller vann stoneits et spørsmål om semantikk. Hver sikt beskriver hva som utgjør det samme: A A A glatt overflate stein som i våt tilstand, skaper en oppslemming av væske og slip partikler som skjerpe stål.
Elektrisk sharpenersare populær og ofte pålitelig. Med en elektrisk knivsliper, sportsfiske og trykk som er nødvendig er allerede konstruert inn i maskinen som begrenser anvendelighet og kan sometimesdamage bladeggen.
kan jeg bruke olje med min bryne ?
Vann er for kniver. Olje er for Meisler. Han debatt aldri endsuntil dette øyeblikk. A brynet fungerer best våt fordi en hvilken som helst partikler som kan føre til slitasje og ødeleggelse et blad blir umiddelbart vasket bort med væske.
Hvordan kan jeg knowwhen å skjerpe kniven min?
Even skjerpet kniver ikke bo skarp alltid. Du må skjerpe kjøkkenkniver minst én gang i noen måneder. Talk med kokker, og du vil lære mange sverger til tips for når man skal skjerpe kjøkken kniv, en av de mest populære er The Tomato Test.
I likhet med sandpapir, slipende steiner er tilgjengelige i progressivt finere korn, som begynner med det groveste, 100 grit, helt opp til 8000 eller finere korning. Regelen ved bruk av en brynet å skjerpe er enkel:
Whetstone kniv slip vestlig stil begynner ved å vinkle knivbladet at16-18º fra steinen. For å opprette mildt press, grep kniven håndtaket med den ene hånden og stødig fingrene på den andre hånden på siden av bladet.
Arbeid kniven opp og ned bryne i begge retninger. Gjenta dette flere timesparticularly hvis du arbeider med en sløv kniv. Hvert slag bør tillate helheten av knivbladet til å bevege seg på tvers av brynet . Du ikke ønsker å arbeide på deler av bladet, men hele bladet på en gang.
Prep stein: Å tilstrekkelig smøre stein, grov og middels brynet s skal være fuktet i vann i 20 til 30 minutter eller inntil luftbobler stoppe stigende, før bruk. Etterbehandling steiner bør ikke være gjennomvåt, som de er utsatt for sprekkdannelser. I stedet sluse en fin-sand stein med vann og bruke en Nagura, eller dressing stein, for å lage en slurry av silt for forbedrede polering . Når det er klart, plasserer en skarphets base på en flat overflate og passer brynet på toppen av den.
Pace er viktig, Lau notater. Jeg ser folk prøver å skjerpe for raskt. De prøver å flytte kniven veldig fort, og det er ikke nødvendig. Det viktigste er konsistensen du ønsker å opprettholde vinkelen.
I ethvert kjøkken, er kokkens kniv det viktigste verktøyet. Men det er også den mest neglisjert som er andre japanske kniver i blokken. Hvorfor? Det er skremmende å skarpere kniven din, spesielt hvis du aldri har gjort det.
