Hva er opprinnelsen til peri-peri saus?
Peppers bare vokse til å bli omtrent en tomme lang, men peri-peri chili kan pakke en alvorlig slag. De varierer fra 50.000 til 175.000 på Scoville skalaen. Sammenlign dette med jalapeos, som vanligvis klokke i rundt 3500 scoville varme enheter.
Peri-Peri er rik på vitaminer og mineraler og holder stoffskiftet styrke og helbredende egenskaper. Den grønne variasjon er fullpakket med vitamin C. Den røde sjangeren har mer vitamin A enn fersk gulrot og sol tørking øker karoten innhold.
Visste nandos opprinnelse i portugal?
Er Nando er fra Portugal? Nei! Til tross for logo, navn og merkevarebygging, er Nando faktisk stammer i Sør-Afrika. En betydelig ledetråd er det viktigste produktet, som er peri-peri kylling for Nando.
Hva er nasjonalretten i portugal?
I denne artikkelen og podcast historie piri piri kylling, en av verdens mest populære krydret grillet kylling retter. Fra sin opprinnelse, til moderne kjede restaurant suksess som en del av Nandos restaurant-kjeden.
History of piri piri kylling nandos podcast
På sitt mest grunnleggende form Piri piri kylling er grillet kylling som er marinert i at spicy chili piri piri saus om noen grill kyllingen først, så bare tråkle saus på på slutten.
For det første, for de uinnvidde, hva er nandos?
De er spesialister på piri piri kylling med chips, ulike spice nivåer. Er det den beste piri piri kylling i verden? Absolutt ikke! Dens hurtigmat, billig og sin populære, men min personlige erfaring fra Nandos hadde blitt ganske underwhelming forhold til å spise the real thing i Portugal. Når det er sagt, for de som ikke vet forskjellen, det er åpenbart et svært populært valg. Men så er McDonalds, så whatcha gjøre?
Per 2019 Nandos hadde 42 restauranter i USA: 6 i Washington, D., 12 i Illinois, 10 i Virginia, og 14 i Maryland.. og den første amerikanske grenen ikke ble åpnet før i 2008 så mange amerikanske lyttere er kanskje ikke så kjent med kjeden, men forhåpentligvis mange kanskje har prøvd dette krydret kylling på enkelte punkt.
I Storbritannia er det over 300 restauranter Nandos fôring anslagsvis 800.000 diners per uke. Så, det er blitt litt av en nasjonal tradisjon. Også mer enn 200 filialer i Australia. Så vi er begge ganske kjent med den.
Fernando Duarte og hans venn Robert Brozin er grunnleggerne av den første Nandos restaurant kjøpte en joint tidligere kalt Chicken, i den sørlige Johannesburg området Rosettenville, og omdøpt den Nandos, etter at eieren Fernando som ble født i Mosambik, en portugisisk koloni frem til 1975, for å portugisiske foreldre.
Så, den internasjonale berømmelse av peri Peri kylling er faktisk ganske nylig, og i USA virker det som det er så fersk at Nandos har bare gjort det til 4 stater? Men tweet oss foodfuntravel â € “Er du fra USA, og har du hatt piri piri kylling deres andre steder enn i en Nandos restaurant? La oss få vite hvor.
Men i Portugal og Mosambik, som trenger Nandos? Theyve vært matlaging saftigere, bedre piri piri kylling i svært lang tid. I Portugal sin et svært populært tidsfordriv for å dra til Churrasqueria â € “Den portugisiske Grill Houses â €“Noen churrasquerias grill alle typer kjøtt og fisk. Noen spesialiserer utelukkende i Chicken â € “og din eneste bestilling valget er hvor mye kylling, hvordan krydret og hvilke sider vil du â €“normalt frites med noen en stor flaske med piri piri olje eller saus å legge enda mer krydder til stekt kylling.
I Portugal parabolen kalles Frango assado com piri-piri bare BBQ kylling med piri piri, og det er vanskelig å finne en liten by som ikke har den for salg. Ta bort eller spise det, det er absolutt en favorittrett i Portugal. Du kan ikke unngå å lukte det i luften, og deretter topp gjennom vinduet på grill master vippe hele spatchcocked kyllinger, røyk bølgende rundt dem. Absolutt ikke rotisserie, alltid slått for hånd på en flat grill. Ive sett dem der de har kanskje 50 eller flere kyllinger grilling ved siden av hverandre på en gang langs en massiv grill.
Den churrasqueira er en ekte familie opplevelse, og de populære stedene ville bli stående room bare på en lørdag eller søndag ettermiddag på Algarve selv om vinteren av sesongen, når du kan søke ut de riktige lokale, ikke fokusert på å betjene turister.
Så hva er peri peri saus hvor kom den fra?
Ordet peri peri kommer fra Swahilli ordet Pilipili betyr pepper og akkurat som på engelsk kan ordet pepper refererer til svart pepper, chili pepper, eller paprika eller i det minste det er det Google Trans forteller meg. Når det er sagt, den primære oversettelses synes at det skal bety Chili pepper, og som et adjektiv, betyr det krydret. Swahili er i dag snakkes i Sør-Øst-Afrika, viktigst for denne historien, i Mosambik.
Denne sausen virkelig bringer smaken til festen! Som jeg nevnte, er den opprinnelige Peri Peri saus laget med Birds eye chili peppers og ble funnet av portugisiske utforsker i Mosambik. Det er en lang historie rundt denne sausen.
For vår Peri Peri saus vi brukte en blanding av paprika. Vi brukte den lilla UFO og marokkansk Cayenne Pepper som er både 30.000 til 50,00 scoville varme enheter. Og, for å sikre at det hadde nok av varme, la vi et spøkelse pepper som går opp til en million på varmen skala! Så saus hadde en fin kick-in-the-kinnskjegg!
En baying myriade av utdrikningslag og hjort dos hilser meg som jeg gå av på Faro flyplass og tørk en film av svette fra pannen min. Jacqui brud stamme og Tony topp sjangler råder grunnen i avganger kø uniformerte krigere forbereder seg til å drikke seg inn i en døs under stekende solen. Heldigvis for min lever, men jeg er ikke her for en piss-up. Jeg besøker Portugals sørlige Algarve-regionen for en ting, og en ting bare: piri piri kylling.
Enten det er skriblet på menyene som piri piri, peri peri eller pili pili kylling alle varianter av navnet på fugle chili som pepper retten har nesten blitt så allestedsnærværende i Storbritannia som fish and chips eller kaken og mos. En av de nyeste restauranter i London for å oppleve både kommersiell og kritisk suksess på å komme ned og skitne med grillet hunks av kyllingbryst, lår og ben er Casa do Frango.
Industristore kylling butikk, komplett med to etasjer med knusende effektivitet der hver plast sete er fullpakket med tilskuere til unge og gamle, kjører som en vel chili oljet maskineri. Alt fra papir duker drapert over bord til flatskjerm-TV-kringkaster live-fotball er utformet for å sikre at ikke en eneste frispark er savnet, og ikke et sekund er bortkastet mopping ned piri piri-gjennomvåt sengetøy. Alt jeg kan gjøre er å undre seg på glattheten av operasjonen som vår bestilling blir slått i ved servitør på en walkie talkie-lignende enhet. Han forteller meg at O Teodsio først åpnet i 1982, og ser på Blasa © blikk i øynene som endeløse plater av kylling og chips orkan rundt hodet, jeg er ikke overbevist om at det er opplevd en treg dag i tjeneste siden.
Reserve seter er sparsom på dette frangoria, som leder Renato Brazo forklarer. "Vi har 700 stoler," sier han, "og hver dag vi tjener rundt 2500 kunder". Hemmeligheten til O Teodósio suksess er dens enkelhet: en slaktet kylling plasseres på grillen, salt tilsettes, og varmen av kull er igjen å gjøre sin magi. Det er en varme så intens Jeg frykter at mine kontaktlinser kan smelte sammen til mine øyeepler på inn i kjøkkenet. De hjemsøkt av virale videoer av anemiske kyllinger pumpet fett med saltvann væske vil bli glad for å vite at de spatchcocked høner på O Teodósio er er en sunn gule; lene og stram som en tropp gymnaster.
O Teodsio har gjort frango Assado nøyaktig samme måte her siden den aller første dagen av service og, interessant nok, piri piri saus ikke faktor i kokeprosessen. At sausen er stedet suges inn i en liten metallbeholder på tabellen for å la deg varme opp frango til din egen personlige Spice nivå. Jeg skumme den på liberalt før du sender den rundt bordet via den sentrale lat susan, la punchy chili olje siver inn i hver sprekk og crag av kyllingens blemmer hud. Velsignet med en "svært stor" kjøleskap, Braza £ o anslår at O Teodsio selger "nesten 2.000 kyllinger om dagen". For å sette det i perspektiv, Casa do Frango selger ca 2000 i uken.
Sugar fix kjøpte vi snart finne oss i nabobyen Albufeira, skrenser ned en støvete veien til Quinta do Piri-Piri en chili gård som vi blir fortalt har nøkkelen til å avdekke hemmelighetene til piri piri saus. Mens det er hjem for mer enn 30 klima arter og ca 10 000 kvadratmeter med chili, Quinta do Piri-Piri er også et hjem i bokstavelig forstand. Quinta do Piri-Piri eier Romeu Santos driver et takrenner selskap i vintermånedene, men har vært økende Chilli Peppers ut av sin villa hver sommer for de siste ti årene, har lykkes slått sin hage til en gård og hans hobby av voksende varme-søkende pepper raketter inn i en lønnsom Venture. Til tross for den stadig økende populariteten til potente sauser Santon selger til lokale handelsmenn og restauranter, gården er fortsatt en familiedrevet operasjon. "Bare to folk som jobber her," ler han, "men noen ganger min mor hjelper ut, også!"
Det var tross alt den spanske og portugisiske kolonier som var først ansvar for å formidle chili og andre matvarer fra Mexico og Mellom-Amerika hele verden i det 15. og 16. århundre. Det var ingen andre steder i verden som hadde de små chili peppers før Columbus 'ankomst i Karibien i 1492, professor Rebecca Earle, en mat historiker ved Universitetet i Warwick, forteller meg over telefonen. De hadde ikke engang dem i India.
Da-eksotiske Chilli Peppers eksplodert i popularitet som et resultat av hvor lett de skulle vokse og ble mye brukt av kolonister som et surrogat for svart pepper i sin matlaging. Chillis ble demokrat fordi de tillot noen som fikk tak i noen frø å plante dem i en gryte og dyrke dem, forklarer Earle â € “en enkel tilgang illustrert av Romeu Santos provisorisk piri piri gård. Det utbredt overføring av ulike varer, ideer og teknologier med kolonister, misjonærer og handelsfolk er referert til av historikere som Earle som 'Columbian utveksling'. Du kan argumentere for at Columbian chili peppers er omtrent det eneste bra konsekvensen av kolonialisme, sier Earle.
Piri piri kylling er, på mange måter, spiselig bevis på den lange historien til migrasjon. Etter å ha brakt chili over fra Amerika, portugisiske bosettere i Afrika fant at paprikaen blomstret i sitt nye hjem, og ble raskt en kulinarisk bærebjelke i land som Mosambik og Kapp Verde. Men til tross for krysset utallige hav og grenser for å komme seg fra Amerika til Afrika, er det bare i relativt nyere historie at piri piri kylling vi kjenner og elsker har sementert sin status i portugisiske dietter. I form av kylling og chips, tror jeg det er en ganske nylig kombinasjon, sier Earle. Den industrielle utviklingen i slutten av det 19. og 20. århundre forvandlet måten restauranter kan servere mat og hastigheten som ting kan bli produsert.
Bølger av innvandring fra Mosambik til Portugal i 1970 hjalp frango mani svelle og vokse som innvandrere brakt sin kjærlighet til piri piri chili med seg tilbake til Portugal. Bevegelsen ble også akselerert av turisme boom landet fikk fra de britiske øyer i løpet av den samme tidsperioden. Hvis noe har gjort dette kylling kulturen vokse det ville være engelsk, sier Mendes. Tross alt, hva engelske folk elsker mer enn kylling og chips?
Den endelige kylling butikken vi besøker, den som Mendes besøkes oftest i løpet av hans barndom, er et bevis på at britiske lidenskap for Poussin. Plonked på Estrada da Fonte Santa overfor en identisk utløp av den samme kjede, Marufos kjæle referert til som "kylling sløye" er en av de mest populære frangorias i Algarve.
Som vår lurvete gruppe av kokker, fotografer og journalister vals opp til skranken ser omtrent like malplassert som Jeremy Clarkson på en Extinction Rebellion protestere det blir tydelig at mannen foran oss er helt motsatt av ut av plass. Han har vært her før. Mye. Hans skjorte rutete, krysslegemet pose og buede solbriller er antrekket til en erfaren frango assado Veteran. Alt han har å gjøre er å holde opp tre av hans linguiça lignende sifrene til mannen bak disken til skilt at han er her for en god tid og lenge.
Til tross for tilstrømningen av utlendinger , det er lokalbefolkningen som holder disse restaurantene i gang og det er fortsatt en overveiende portugisisk mengden på Marufos kveld. Jeg tror det hele må ha så mye å gjøre med den type sosiale rom som disse restaurantene lage enn de gjør med den spesielle maten de serverer, innskudd Professor Earle på de globale kylling butikk fenomener. Som jeg ser en baby får skje matet sin første smak av piri piri kylling fra sofakroken, jeg ikke kan hjelpe, men er enig.
Vi drikker vinho verde, grønn vin Portugal er kjent for, og dens lett syrlige edge spretter av forkullede kylling og punchy piri piri som en DVD skjermsparer. I motsetning til O Teodsio, Marufos' kokker pels kyllingen i en tørr piri piri gni før grilling den. Du kan fortelle. Men akkurat som O Teodsio, beviser Marufos at det å holde ting enkelt kan gi noen ekstraordinære resultater.
Servering plump kylling tilberedt over tre og trekull samt andre riffs på portugisiske klassikere som blekksprut ris, bacalhau og kikærter fritters, Casa do Frangos hode kokk Lucien Green er opptatt av å replikere atmosfæren av kylling shacks som Marufos i London. Vi har tatt begrepet Marufos â € "av den tynne kyllingen på en enkelt grill - og tilpasset det, sier han når vi går halvparten på en frango i den veldig kyllinghyggen.
Ikke innhold med bare Replicating Rettene, Casa Do Frango forsøker også å forbedre på den portugisiske originaler , primært gjennom en mer stiv sourcing av råvarer. Kullet er faktisk bedre i Storbritannia, forklarer Green, de frie roaming kyllingene? De er også bedre.
