Honing stål brukes ved å plassere den nærmeste kanten av bladet mot bunnen av stålet, og deretter skyve bladet vekk fra deg selv langs stålet mens det beveger seg nedover bladet beveger seg diagonalt, mens stålet forblir stasjonært. Dette bør gjøres med bladet som holdes i en vinkel på stålet, vanligvis ca. 20 °, og gjentatt på motsatt side i samme vinkel. Dette gjentas fem til ti ganger per side.
Det er ingen hemmelighet at å holde knivene dine i optimal tilstand, vil kreve rutinemessig vedlikehold. De fleste er klar over at de skal skarpere sine kniver, men hva betyr det egentlig å skarpere en kniv? Og hva med honing? Hvis du er i flertallet som ikke vet forskjellen mellom disse to prosessene, fortsett å lese.
Med andre ord er en kniv som må skjerpes, en som ikke lenger har tenner. En kniv som må være honed har tenner som er feiljustert eller bøyd, som kan skje så ofte som hver bruk.
Honing opprettholder bare en kant som allerede er skarp. Et honing stål skyver kanten av bladet tilbake i justering. Dette kan også refereres til som folding av burr. Det anbefales at du hone kniven din ofte, noen velger å finpusse sine kniver etter hver bruk.
Så hva er forskjellen mellom honing og sliping? Skarphet fjerner materiale fra bladet for å produsere en ny, skarp kant, mens honing holder bladet skarp ved å skyve kanten av kniven tilbake til senteret.
Det finnes en rekke tester der ute som du kan bruke til å teste Sharpness av kniven din. En av de enkleste er kjent som papirtesten. Alt du trenger å gjøre er å kjøre en kniv ned et stykke kopipapir, flytte fra hælen til tips. Hvis kniven din ikke klarer å lage et rent kutt, kan det være på tide å hone eller skjerpe.
Dette er et fantastisk spørsmål, fordi det er mye misforståelse når det gjelder begge emner. Enkelt sagt, vi liker å referere til honing som å tilegne kanten av kniven din, og sliping skjer når vi fjerner materiale for å avsløre nytt stål.
Når du honing din kniv, anbefaler vi sterkt at du bruker en keramisk rodover en stål eller diamantstang. Stålstenger har en tendens til å bli laget med mykt stål og har vanligvis rygger, begge disse faktorene kan faktisk kjedelig kniven din i stedet for å fikse det. Diamantstenger er veldig aggressive, og kan potensielt fjerne stål i stedet for å være til hensikt. Bruk enten et kurs eller fin keramikk, avhengig av typen av stålkniven, er konstruert med. De fleste europeiske eller vestlige kniver er laget med mykt stål, så vi anbefaler at du bruker en grov keramisk stang som de hvite vi bærer. For japanske kniver, eller en smidd kniv med stål vurdert over 60 hrc, anbefaler vi at du bruker en fin keramisk rodlike de svarte vi bærer.
Vi anbefaler at du har minst 3 Whetstone S for å få jobben gjort. Acoarsestone for å fjerne tretthet og skadet stål, og sette en skråning. Amediumstone for å glatte ut skråningen, og afinestone for silkeaktig glatt kutting og stor kant retensjon .
Et kjent scenario: Du er i ferd med å lage en uanstendig stor mengde brokkoli cheddar suppe med cheesy croutons, fordi verden er rart og du trenger en klem på innsiden. Så du piske ut din trofaste kokker kniv for å gjøre lett arbeid av de floretsonly din kniv er blunter enn 2020. Hva er en suppe-søkende å gjøre?
Det er et kjøkkenverktøy som ser litt ut som et mindre truende sverd. Montert på håndtaket er en avrundet pinne-lignende rodtypisk laget av stål, keramisk eller diamantbelagt stål. De er ofte brukt til å rette kanten av en kniv som den forsiktig trukket langs stangen fra hælen til å tippe i en nedadgående skiver. Swish, swish, swish!
Skarpe kniven med slike som en Whetstone Bruker friksjon for å fjerne noe av stålet og skape en ny, skarpere kant. En honing Rod, på den annen side, opprettholder at Sharpness gir en rask løsning ved å utnytte den eksisterende kanten.
La Poigne Est Très Grax, Surtout Pour Les Grandes Mains Compe Les Miennes. Il Semble Assez Holdbar ET Facile à Nettoyer. L'Acier Est Solide et Assez Long Hell Supporter De Gros Coutaux et Hachoirs. Il fonctionne ã merveille. Il A Rendu Tous Mes Coutaux Mousss Trè¨, Très Tranchants. Je N'aurai Pas ã Aiguiser Mes Coutaux Très Souvent Car Cet Acier de Qualit Maintiendom La Lame Beaucoup Plus LongTemps Entre Les Aiguisages. Il Est Assez Dur et Lisse Pour Plusieurs de Mes Coutaux Japonais de Milieu de Gamme. Il A Rendu Mon Coutau de Chef Kotai, Suffisamment Tranchant Pour Couper de Biner Lamelles d'Ail. Je Suis Très Heureux de Cet Achat.
Og spesielt, hva er forskjellen mellom å skarpe en kniv mot honing en kniv? Nå har mange mennesker en enhet som ser mye ut som dette i huset deres, og de vil referere til det som en knivspisser, som det vanligvis markedsføres som en knivspisser, men det er litt av en misnomer fordi hva det Fungerer ikke faktisk kniven din.
Og så når det egentlig ikke er i stand til å bli skjerpet av honing lenger, når du virkelig har mistet kanten på bladet ditt, kan du ta det til en knivspisser. Og de vil skarpere det for deg. Eller hvis du føler deg komfortabel å gjøre det hjemme, kan du også gjøre det.
Men du trenger ikke å skjerpe så ofte honing noe du ville gjøre regelmessig. Men sliping. De fleste trenger bare å gjøre det et par ganger i løpet av året for å holde en god kant på bladet deres.
Heres quandary. Må du skarpere kniven for å gi den nye tenner, eller må du bare få alle de bøyde og feiljusterte tennene som står oppreist igjen? Det er forskjellen mellom honing og sliping.
Skarpe kniven ga deg en frisk kant med nye tenner. Hver gang du bruker den etterpå, vil noen av disse tennene bli bøyd eller feiljustert. Regelmessig honing returnerer tennene til deres optimale stilling. Hone din workhorse kniver som kokkene kniv eller paring kniv før hver bruk. Det er en enkel og rask prosess som bare vil legge til et minutt til maten din prep.
Du trenger et honing stål, også kjent som et knivskarphet stål. Hvis du kjøpte et knivsett, kan det ha kommet med en metallstang som er ditt honing stål. Disse stengene kan variere i lengden. Bruk en som er flere inches lenger enn den lengste kniven du planlegger å hone. Hold din skarpe stål hendig, så du vil være mer sannsynlig å bruke den regelmessig.
Av disse tre tingene, det er vinkelen som vil kreve det meste av din oppmerksomhet. Tyskstilkniver som Zwilling J.. Henckels, Wsthof eller Sabatier har kantvinkler på 20â € "22 grader på begge sider av bladkanten. Japansk-stilkniver har mer akutte vinkler på 11 € "15 grader.
En av de største Misccessceptions Om den spesielle typen kjøkkenverktøy du ser ovenfor er troen på at det er en knivspisser. Det hjelper ikke at mange produsenter selger sine honing stål som sådan. Men et honing stål er ikke en skarpere. Ridged, stavlignende honing stål, eller stropping strykejern, som de noen ganger kalles, ikke skjerpe kniver; de justerer dem.
Det er noen leksjoner som skal læres her. Først kan du hone en kniv på ganske mange ting, inkludert metallhåndtaket til en carving gaffel, selv om jeg ikke anbefaler ITTools som ikke er laget for oppgaven, vil ikke nødvendigvis være så god på det, og kanskje Enda viktigere, de mangler sikkerhetsfunksjoner som beskyttende crossguards for å skille dine fine fingre fra bladet. Jeg lærte dette på den harde måten.
