Saltlakebehandling er en økende populær aktivitet, særlig med store kjøttstykker. Hvis du planlegger på å forberede en svinekjøtt skulder for røyker, bør du saltvann kjøttet først? Lar finne ut om brining er et godt valg for dette kuttet.
Bør du saltlake svinekjøtt skulder før røyke?
Hvis du er bekymret for at saltet skal manne røyk smaken, forstår at dette ikke bør være et problem. De fleste oppskrifter for svinekjøtt brineincluding vår ownuse mindre enn en kopp grovt salt for hver halve gallon eller så av væske. Når du tenker på at du er bruker blandingen til saltlake ca 8 pounds av kjøtt, blir saltinnholdet mindre skremmende.
Kan du saltlake svinekjøtt for lang? Ja, kan sluttresultatet bli redusert hvis du oversaltlake kjøttet. Prøver ikke å la den i oppløsningen for lenger enn 24 timer, eller saltet kan forårsake protein-trådene for å bryte ned. Dette vil resultere i bløt svinekjøtt.
Hva er forskjellen mellom en våt og en tørr saltlake? Mens en våt saltlake består av salt og krydder blandet med tilstrekkelig væske til å senke kjøtt, blir en tørr saltlake består hovedsakelig av salt. Noen kokker vil blande i andre krydder, men tørr saltlaken er egentlig bare salting kjøttet og la det hvile i kjøleskapet.
Hvis youre gjør røkt svinekjøtt skulder og kutt har fortsatt huden på, er det en god idé å legge bakepulver til kosher salt blanding. Dette vil hjelpe huden til skarpe opp. Bruk om en del bakepulver for hver 3 deler KOSHER saltfor eksempel 1 teskje bakepulver til en spiseskje av salt.
Hvor lenge bør du tørke salt svinekjøtt rumpe?
Noen ganger kalles Boston Butt, dette kuttet er fra fronten skulder av gris. Det er lagdelt med fett og er noen ganger selges med bein og noen ganger beinfri. Det er ikke å forveksles med svinekjøtt rumpe. Svinekjøtt baken kommer fra toppen av skulderen.
brining er en fremgangsmåte til behandling av kjøtt med en saltvann løsning. Formålet med saltlaken er å injisere noen fuktighet inn i kjøttet før den kokes. Dette er viktig fordi kjøtt tørker ut som det kokker. Ved innføre ekstra fuktighet, det naturlige fuktighetsinnholdet i kjøttet nytter tapte varmen.
fetere kjøtt, som vår deilig svinekjøtt skulder, behovet brining når de kommer til å være røkt. Dette er fordi røkt kjøtt tilbringe så lang tid i røyker. Fettet i svinekjøtt skulder isnt nok til å holde det saftig i en røyker.
I tilfelle av fisk og ost, og bringer tjener til å bevare den mat. Når grønnsakene er nedsenket i saltvann, er målet å endre smak og tekstur, samt bevare mat. Vanligvis er denne prosessen kalles beising.
Når kjøttet er satt inn i saltoppløsning, det er mer salt i saltoppløsningen enn i kjøttcellene. Saltet passerer gjennom membranen. Det finnes andre oppløste stoffer i kjøttet celler, men disse kan ikke passere gjennom membranen.
For å regne ut hvor mye salt du trenger, dekke kjøttet i vann i et badekar. Når den er helt nedsenket, veie vannet. For å gjøre dette sette hele karet på en skala og trekke fra vekten av kjøtt og karet.
Du må skylle av svinekjøtt skulder etter sin ferdige saltlaken. Jeg anbefaler å skylle den, så la det sitte en fjerdedel av en time før skylling det igjen. Du ønsker å være sikker på at det isnt eventuelle gjenværende salt på huden. Dette vil tørke ut for mye.
Så hvis du har lest denne bloggen i løpet av siste hellig du vet at jeg er besatt med matlaging pernil for familien. Pernil er kvintessensen ferie steke fra Puerto Rican siden av min familie. I LOVE pernil. Garlicky, salt, Porky godhet. NAM NAM NAM
Ok ok ok. Så i løpet av de siste ukene har jeg eksperimentert med ideer for en bedre pernil oppskrift enn det jeg satt sammen i fjor. Jeg har vært å rote rundt med saltlake, helbredelse, timingen av saltlake og herding, og en tilpasset injeksjon for piggen.
Oppskriften jeg utviklet i år endte opp med å bli den beste pernil oppskrift jeg noensinne har kommet opp med. Jeg har opprettholdes all den autentiske puertoricanske essensielle mens bruk noen taktikk for å slå opp smaker og perfekt sprø chicharron.
Kan starte med kjøtt. Få en fin 9lb piknik kutt svinekjøtt skulder. Det er det perfekte kjøttet for Pernil. Jo bedre grisen jo bedre er Pernil. Gå for de gode greiene og få det fra din lokale slakter. Piknikskåret er den nedre delen av skulderen som avbildet her i dette kule slagbildet:
Her er vi, omtrent en uke unna Thanksgiving, og var her for å hjelpe deg i hjemmet strekningen. Nedenfor har vi en robust samling retter du kanskje vil vurdere matlaging for Thanksgiving Middag: Er det en radikal Rethinking av feriemenyen? Nei. Kan du lage et annet Thanksgiving måltid hvert år de neste fem årene med bare oppskriftene som er oppført her? Absolutt.
Feriesesongen er over oss og det er på tide å begynne å tenke på hva du skal gjøre for Thanksgiving middag. Jeg vet at når ferien ruller rundt, liker de fleste å spille det trygt med en tradisjonell kalkunmiddag, men i år, hvorfor ikke prøve noe annet? Det er hvor Pavochón kommer inn! Denne ekstremt enkle Puerto Rican Thanksgiving Tyrkia-oppskriften vil imponere dine gjester og la dem spørre om mer.
Hvor stor av en Tyrkia trenger jeg å lage Pavochon?
Pavochon krydder tar etter den tradisjonelle pernil krydder. Oregano, hvitløk, Sazn og Adobo er utrolige krydder som virkelig legger til massevis av smak til denne Puerto Rica Thanksgiving Tyrkia-oppskriften.
Hvor lenge skal en kalkun være krydret før matlaging?
En kalkun kan breses så lite som noen få timer eller så lenge som 1-2 dager før matlaging, da dette vil bidra til å infisere smaken du leter etter i Pavochon-oppskriften. Bare plasser den erfarne Tyrkia i kjøleskapet, avdekket, i noen timer eller så lenge som to dager. Hvis du forlater fuglen avdekket i løpet av denne tiden, vil huden skarpe seg lettere i ovnen.
Hva skal du tjene med tradisjonell Pavochon?
I dag vil jeg ikke gi en bestemt oppskrift siden matlaging på grillen er lett; Alt er et spørsmål om å prøve forskjellige marinader og selvfølgelig ikke brenner kjøttet! Jeg vil dele noen tips som har hjulpet meg med å lage gode smaker grillet kjøtt. Jeg tror at de siste tre ukene har vært av stor mulighet til å forbedre grilleteknikkene mine, og mine steker begynner å smake bedre enn mine ektemenn, kongen av BBQ hjemme.
Shish Kabobs Kabobs er det enkleste å lage, og krever svært liten tid til å lage mat, ca 12-15 minutter, akkurat som kyllingbrystene og fisken. Du kan variere dem ved å bruke forskjellige grønnsaker, kjøttkutt og marinader. Du bør kutte alt du vil sette på spydene i samme størrelse for å lage kjøtt og grønnsaker jevnt . Jeg marinerer kjøttet kuttet i 1 tommers kuber natten før med
Har du dårlig tid? En måte å forberede grillet kylling raskt er å dampe i en trykkkoker i 15 minutter eller i en vanlig satt i 30 minutter. Så alt du trenger å gjøre er å plassere i grillen for å brune og fullføre matlaging.
